3分鐘前 硒都特產(chǎn)來電詳談「零號(hào)土豬」[零號(hào)土豬07b43c3]內(nèi)容：煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與后臀肉是好選擇，各有其特點(diǎn)。把豬肉切成10厘米見方，長約20-30厘米的長條狀。切記豬肉別切太細(xì)了，經(jīng)過風(fēng)干、煙熏之后，變得更細(xì)瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風(fēng)味。選用一個(gè)較大點(diǎn)的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進(jìn)行消毒處理，晾干容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復(fù)揉搓。然后封好保鮮膜，密封30分鐘，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加臘肉的馥郁香味。

此期間，進(jìn)行炒制椒鹽。平底鍋內(nèi)倒入食l鹽80克，下入花椒20克、八角4個(gè)，全程小火炒制，不斷翻拌，使食材均勻受熱。至食l鹽微微泛黃，散發(fā)出濃郁的花椒、八角香味，立即離火，室溫?cái)R置放涼。把放涼的椒鹽倒入肉塊內(nèi)，用椒鹽反復(fù)揉搓，每塊肉塊都要至少揉搓5分鐘，方便咸味、香味滲入。然后封好保鮮膜或蓋好保鮮蓋，放入冰箱冷藏室，每1-2天翻動(dòng)1次，使肉塊均勻腌漬，充分入味，共腌漬5-7天。

在南方臘肉是家家戶戶必備的年貨。臘肉因其特殊的口感和香味深受人們的喜愛。在我們老家一到冬天各家各戶就會(huì)開始制作臘肉臘腸之類的，臘肉的做法可是承載著湖南人的智慧，因?yàn)樗梢员４婧芫茫苑ǚ倍唷Ｃ看蔚竭@個(gè)時(shí)候婆婆就會(huì)腌制一大堆臘肉，然后每年都會(huì)給我們準(zhǔn)備一些，我們?nèi)胰硕继貏e愛吃臘肉，特別是蒸著吃，原汁原味，吃起來特別的香！或者炒筍干，萵筍，芹菜等也很好吃。

去不掉油脂，就要用開水來洗了。

燒開一鍋水，水量要足。把整塊臘肉放進(jìn)開水中，攪動(dòng)約二十秒左右，期間可以找個(gè)刷子來刷洗(不怎么臟的就不必了)。完后就可以把臘肉拿出來并開始加工或切片了。

切片后，你會(huì)感覺仍然有很多油脂的樣子，這時(shí)候，再另燒一鍋開水，把切好的臘肉放開水里再滾一二十秒，然后撈起，迅速倒進(jìn)冷水里(是冰水)。注意如果切得薄，不要泡太久，會(huì)走味。