項目類型：智能制造

項目名稱：智能廚房設備生產基地、機器人餐廳建設項目

簡介項目計劃：總投資100億元，在當地完成建設、運營，可免費為當地學校、醫院、工廠、機關團體更新換代傳統老舊廚房設備，培植產業鏈、培訓人才；建設完成后營業收入可達2000億元，每年培養5000名高科技技能人才，促進就業過萬，年利稅上億

項目優勢：獨角獸企業，團隊擁有百余名博士、碩士、工程師，技術獨有，智能廚房裝備、智能預制菜中央廚房及機器人餐廳速度快、、成本低；打造成智能中央廚房及機器人餐廳中桿城市、高科技智能裝備基地市推廣計劃尋求有智能廚房、機器人餐廳改造的學校、醫院、工廠，及其相關設備生產、建設的地市

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隨著社會的發展和科技的進步，人們對食品安全和飲食健康的要求越來越高。

然而，傳統的食堂廚房管理方式存在著許多問題，如食材采購不規范、存儲條件不合理、加工過程不透明、菜品質量不穩定、衛生條件不達標等，這些問題不僅影響了食堂的經營效益，也危害了消費者的身體健康。

因此，建設智慧食堂廚房管理系統是當務之急，也是食堂轉型升級的必要條件。

什么是智慧食堂廚房管理系統？

智慧食堂廚房管理系統是一種利用物聯網、云計算、大數據、人工智能等先進技術，對食堂廚房的各個環節進行智能化、數字化、可視化、追溯化的管理模式。智慧食堂后廚管理系統既是食堂信息化建設的重要組成部分，也是食堂轉型升級的必然趨勢。隨著信息技術和物聯網技術的不斷發展和完善，智慧食堂后廚管理系統將會有更多的功能和應用場景，為食堂后廚的管理和服務帶來更多的便利和價值。

相比于傳統食堂后廚，智慧食堂廚房管理系統有以下幾個方面的優勢：

1、提高食品安全和衛生水平；

2、效率提高和節約成本；

3、提高用戶滿意度和忠誠度；

鉅兆智能炒菜機逐漸在餐飲連鎖得到了應用，就全大型連銷餐飲企業來說，尤其是中式小炒連鎖使用的鉅兆炒菜機非常多，餐飲

是勞動密集的工作場所，所有餐飲都在招廚師，有著人口的老齡化，餐飲連銷相快速拓展新店的時候廚師是難題，培訓一個新的廚師需要3-5年，廚房是高強度工作非常辛苦，現在的90后，00后都是獨女從小沒有吃過什么苦，都不愿章做廚師，那么，鉅兆智能炒菜機在應用中究竟能發揮哪些優勢呢?以下我為大家簡單介紹下:

在實際應用中，在餐飲連鎖研發總部，總廚把他炒每道菜的過程經驗通過鉅兆智能炒菜機微電腦編菜單程序(可儲存200道菜

單，可更新菜單、可按地方口味設計菜單)，研發出來的菜單拷貝或者通過網絡傳輸到每家門店鉅兆智能炒菜機上，餐飲連鎖所

有門店的鉅兆智能炒菜機只需要廚工或者阿姨選菜單按啟動即可自動熱油，自動下菜、自動拋炒，自動下醬料，自動控制火候，所有

門店不在需要廚師，同樣可以炒出總廚炒出來的味道一樣。

餐廳廚房在很多人的概今里就是雜亂無章，臟亂差的地方。但是，隨著社會的發展，人們對食品安全越來越重視，廚房也越來越

透明，一些餐飲企業推出了“透明廚房”或是“明檔廚房”，讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環境。一個干凈整潔，設計合理、低

噪節能的廚房，無疑可以為企業無形之中吸引很多客源。

一、決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房大功率電磁爐布局設計上。規劃設計必須認真分析，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢。廚房設備商用電磁爐擺放布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效率。

二、決定輔助系統設計

設計程序各環節是有:電磁大炒爐，電磁小炒爐，電磁矮仔爐，電磁得仔爐，電磁海鮮蒸柜，自動者面爐，菜碼保溫爐，電磁炸爐

電磁灼爐、自動腌制機、智能烤箱等等機器關聯的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關

聯，其中一項變更，就要牽動其他各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下，商用大功率電磁爐設備決定工作間面積大小。工作間大小決定面積分割，面積分割又空制通道的設詈，設備布局變化，則水電，排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌多次調整，不可能一步到位。

三、定制商用電磁爐決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房設備商用電磁爐布局擺放設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程，工藝步驟設計定制非標商用電磁爐，做到不漏步，不缺項。