爐灶抽風機：商用廚房中爐灶產生的油煙和熱量需要及時排出，以保持廚房環境的清潔和舒適。爐灶抽風機可以有效地排除廚房中的油煙和異味，提供一個良好的工作環境。烤箱：商用烤箱可以用于烘烤、烤制、烤煙熏等多種烹飪方法。烤箱可以控制溫度和時間，使食材烹制得更加均勻和美味。：商用可以用于炸制各種食材，如炸雞、炸薯條、炸蝦等。通常配有油溫控制裝置，可以保證食材的炸制時間和溫度控制得更加。

因此，冰箱和冷柜是必備的廚具之一。可以選擇一個適當大小的冰箱，用來儲存食材，以及一個冷柜，用來展示和售賣飲料和冷凍食品。對于中小型餐飲企業來說，洗碗和消毒是耗時、重復且人力成本較高的工作。因此，洗碗機和消毒柜是可以考慮的選項。可以選擇一個適當大小的洗碗機，用來快速清洗餐具和廚具，以及一個消毒柜，用來對餐具和廚具進行高溫消毒。

維護工作包括潤滑液的添加、部件的更換和緊固件的檢查等。具體的維護工作可參考廚具的使用說明書。定期檢查廚具的工作狀態，如排氣管道是否暢通、電線是否破損、控制開關是否靈活等。及時發現問題并解決，避免可能的故障。選購維修與保養工具時，應選擇質量可靠、耐用的工具，如扳手、螺絲刀、油尺、橡膠螺絲墊圈等。根據廚具的不同，需要不同的工具，建議咨詢工具供應商或廠家。

每天工作完成后，內罐的廢水應從蒸柜底部的排水閥排出，蒸柜柜體內部應清洗干凈。商用廚房設備價格普遍比家用的廚具都要昂貴，所以不管是使用蒸柜，還是其他的商用廚房設備，一定要定期檢查，經常清洗維護。不要因為小問題，疏忽檢查，造成大損失。不銹鋼商用廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因為這些原料中的電解質能與不銹鋼中的金屬元素起復雜的“電化學反應”,使其中元素過量溶解析出。