爐灶抽風(fēng)機(jī)：商用廚房中爐灶產(chǎn)生的油煙和熱量需要及時(shí)排出，以保持廚房環(huán)境的清潔和舒適。爐灶抽風(fēng)機(jī)可以有效地排除廚房中的油煙和異味，提供一個(gè)良好的工作環(huán)境。烤箱：商用烤箱可以用于烘烤、烤制、烤煙熏等多種烹飪方法。烤箱可以控制溫度和時(shí)間，使食材烹制得更加均勻和美味。：商用可以用于炸制各種食材，如炸雞、炸薯?xiàng)l、炸蝦等。通常配有油溫控制裝置，可以保證食材的炸制時(shí)間和溫度控制得更加。

因此，冰箱和冷柜是必備的廚具之一。可以選擇一個(gè)適當(dāng)大小的冰箱，用來(lái)儲(chǔ)存食材，以及一個(gè)冷柜，用來(lái)展示和售賣(mài)飲料和冷凍食品。對(duì)于中小型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，洗碗和消毒是耗時(shí)、重復(fù)且人力成本較高的工作。因此，洗碗機(jī)和消毒柜是可以考慮的選項(xiàng)。可以選擇一個(gè)適當(dāng)大小的洗碗機(jī)，用來(lái)快速清洗餐具和廚具，以及一個(gè)消毒柜，用來(lái)對(duì)餐具和廚具進(jìn)行高溫消毒。

維護(hù)工作包括潤(rùn)滑液的添加、部件的更換和緊固件的檢查等。具體的維護(hù)工作可參考廚具的使用說(shuō)明書(shū)。定期檢查廚具的工作狀態(tài)，如排氣管道是否暢通、電線是否破損、控制開(kāi)關(guān)是否靈活等。及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并解決，避免可能的故障。選購(gòu)維修與保養(yǎng)工具時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、耐用的工具，如扳手、螺絲刀、油尺、橡膠螺絲墊圈等。根據(jù)廚具的不同，需要不同的工具，建議咨詢工具供應(yīng)商或廠家。

每天工作完成后，內(nèi)罐的廢水應(yīng)從蒸柜底部的排水閥排出，蒸柜柜體內(nèi)部應(yīng)清洗干凈。商用廚房設(shè)備價(jià)格普遍比家用的廚具都要昂貴，所以不管是使用蒸柜，還是其他的商用廚房設(shè)備，一定要定期檢查，經(jīng)常清洗維護(hù)。不要因?yàn)樾?wèn)題，疏忽檢查，造成大損失。不銹鋼商用廚具不宜盛放白醋、陳醋、酸性液體如果汁等。因?yàn)檫@些原料中的電解質(zhì)能與不銹鋼中的金屬元素起復(fù)雜的“電化學(xué)反應(yīng)”,使其中元素過(guò)量溶解析出。