食堂托管運作流程及管理優勢

食品加工衛生保證及作業流程

1、加工食品前，工作人員必須用消毒水洗手方能操作，生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。

2、烹制食品必須煮熟煮透，不得燒焦燒糊，咸淡適中口味佳。

3、煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內外衛生、不得有殘余飯粒和污跡，盛飯桶清洗過后用開水消毒方可盛裝米飯并用蓋蓋好。

4、青菜不得過餐，瓜果不得過夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.

食堂托管企業管理的幾個法則

常組織是：判斷出完成工作所需的物品并把它與非必需的物品分開，將必需品的數量降低到1低程度，并把它放在有一個方便的地方。

常整頓是：研究如何提高工作效率，采取合適的貯存方法和容器，決定物品的“名”和“家”，皆在用1短的時間可以取得物品并放好。

常清潔是：以視覺、安全管理和標準化為重點，維持透明度和視覺管理，包括利用創意，從而獲得堅持規范化的條件，提高辦事效率。

常自律是：創造一個具有良好氣氛的工作場所，維持地、自覺地執行上述要求，養成遵守規章制度的習慣。

選擇正規食堂承包公司要考察哪些指標

是否通過國際ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS1800、HACCP五大管理體系認證及守合同重信1用證書。這個是衡量一個企業實力的直觀硬性指標，一般一個大型正規企業，是一定要具備這5大管理體系認證證書并具有工商局頒發的守合同重信用1證書的。對廚務人員要經過嚴格培訓，規范操作，每天的監督檢查要落實到位。

一直堅持“服務，求發展”的經營理念，率1先通過國際ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS1800、HACCP、售后服務及知識管理體系等七大管理體系認證，并嚴格執行8S、4D現場管理，連續2年獲得守合同重信用1證書。劃分好管理的主次其實，食堂管理跟企業管理差不多，都是要分清楚主次的。