廣東和康食品科技有限公司，職工食堂承包，是廣州較好的食堂承包公司
承包食堂對應(yīng)傳統(tǒng)食堂有哪些改變
食堂內(nèi)就餐人員多而雜。
就餐人員可通過小程序、公眾號、食堂窗口等，進(jìn)行線上線下預(yù)定餐，食堂工作人員通過系統(tǒng)獲取所有訂單信息，包括日期、餐別、預(yù)訂單、完結(jié)單、配送單等相關(guān)內(nèi)容和訂單信息。
通過窗口刷臉取餐，也可通過自提、配送、取餐柜等方式完成取餐。這一功能可在控制校園外部外賣同時，減少用餐高峰期的食堂量，大大降低校園食堂人群聚集的風(fēng)險。
對于食堂管理者和就餐人員來說，菜品的進(jìn)貨渠道、新鮮程度、殘留、物流、儲存和制作等問題，很難實現(xiàn)監(jiān)控、透明公開，校園食品安全問題無則是重中之重。對此，芯智勤食堂管理系統(tǒng)開通明廚亮灶、菜品溯源、食品留樣、農(nóng)殘檢測。
結(jié)合食堂就餐情況和菜品信息情況，可追溯菜品等各種原材料來源和制作、就餐人員的信息，每樣菜品都可做到留本存樣，食堂管理者掃描商品上的二維碼，即可了解到商品供應(yīng)源頭、物流時問過程、產(chǎn)品檢測報告等詳細(xì)信息 。農(nóng)殘快速檢測儀實現(xiàn)現(xiàn)場農(nóng)殘檢測。
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總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個優(yōu)良用餐環(huán)境,定本制度。
廚房之管理
1、廚工守則，衛(wèi)生條例
2、格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
3、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
4、工作時要穿工作服，嚴(yán)禁上班時吸煙。
5、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物。
6、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。
7、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
8、整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
9、每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
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廚師長
1. 負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。
2. 負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。
3. 負(fù)責(zé)職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。
4. 負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。
5. 負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。
6. 負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時能及時補(bǔ)菜并保證不斷餐。
7. 負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。
8. 負(fù)責(zé)飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)眯姓?/p>
9. 完成上級交給的其它任務(wù)
食堂廚師
1. 負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
2. 負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時及時補(bǔ)菜。
3. 負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
4. 負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。
5. 負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。
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驗收食品
食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
(1) 廚房工作人員衛(wèi)生要求
1、廚房工作人員必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。
2、已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。
3、廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、、等消化(包括病原攜 帶者)、活動性肺、 化膿性或者滲出性以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。
4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。
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