當容器中心達到一6℃時，凍結過程即可結束。凍結的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內時，可在一6℃的庫房內保存。不過，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。還有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，于蛋粉保藏時，空氣的相對濕度不超過60～65％，溫度則可在8～一5℃的范圍內，但應避免溫度波動（波動不能超過規定溫度±l℃）。

主要研究了不同輻照劑量對全蛋液感官性質的影響,以及全蛋液中微生物菌落數特別是沙門氏菌的影響作用，分析了輻照劑量與全蛋液保鮮期的關系及對其品質指標的影響,得出了全蛋液的輻照劑量范圍為0.4～0.6kGy。蛋白的打發能和奶油呈現同樣的效果。本身打發就是把空氣顆粒均勻的打入全蛋液，讓其有軟綿的感覺，打發好的蛋液不需要放添加劑例如泡打粉，有軟糯的口感。海綿蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的一類膨松點心，非常好吃。制作海綿蛋糕用料有全蛋液、白糖、低筋面粉及少量植物油等

食品加工包裝好的冷凍全蛋液，煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。所以在加工行業蛋黃粉經過加工是可以在常溫下進行儲存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀態下儲存的。凡是用快速快速法凍結的全蛋液具有結構致密而均一，可逆性好的特點。而蛋液的凍結速度對蛋液的影響也是極大的，如果進行緩慢凍結，則會形成大的冰結晶，結構比較松散，

色澤也不均勻。這種蛋液進行再解凍時會有明顯的分層現象，而快速凍結的蛋液則完全看不到分層的現象。全蛋液凍結時，溫度不可高于-15℃。當容器中心達到-6℃時，凍結過程即可結束。凍結的全蛋液在-9℃ ~ -10℃，相對濕度為70~85%的條件下冷凍時，貯藏期可達8個月甚至更長。全蛋液如果沒用外在常溫下不建議使用，因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之后食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，造成腸胃不適、脹氣等情形。