當容器中心達到一6℃時，凍結過程即可結束。凍結的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內時，可在一6℃的庫房內保存。不過，茶葉中含有生物酸堿成分，在燒煮時會滲透到雞蛋里，與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體，對胃有很強的刺激性，久而久之，會影響營養物質的消化吸收，不利于人體健康。還有些人愛吃半生半熟的雞蛋，(蛋黃是半液體狀)那種雞蛋就不能隔夜吃了，于蛋粉保藏時，空氣的相對濕度不超過60～65％，溫度則可在8～一5℃的范圍內，但應避免溫度波動（波動不能超過規定溫度±l℃）。

食品加工包裝好的冷凍全蛋液，煮雞蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是沒有問題的，茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮兩遍的，遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的。但是如果食物(蛋)已經熟透，而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。所以在加工行業蛋黃粉經過加工是可以在常溫下進行儲存的。而包裝好的冷凍全蛋液是需要在冷凍狀態下儲存的。凡是用快速快速法凍結的全蛋液具有結構致密而均一，可逆性好的特點。而蛋液的凍結速度對蛋液的影響也是極大的，如果進行緩慢凍結，則會形成大的冰結晶，結構比較松散，

全蛋液和蛋黃液具有較好的乳化性，是冷飲、烘焙食物、調味料、膨化食物、面食商品、冰淇淋等商品的好原材料，相比于新鮮雞蛋，它們更易于保留，運輸也較方便，所以說全蛋液相比于新鮮雞蛋優勢有很多。全蛋液在運輸和儲藏上相比鮮蛋來說有很大的優越性，凍結的全蛋液可以再密閉的容器中長期保存，不會引起干耗，而整個的雞蛋在儲藏時干耗較大，全蛋液凍結時溫度不可以高于一15℃。當容器中心達到一6℃時，凍結過程即可結束。凍結的全蛋液在一9～一10℃，相對濕度70～85％條件下凍藏，貯藏期可達8個月或更長。如果保藏期要求在3個月以內時，可在一6℃的庫房內保存。

全蛋粉的標準含水量為7％，蛋黃粉為5％，蛋白粉為120／。如干蛋粉中的水分超過上述標準，應貯在一6～一8。C的冷藏庫中；如其中的水分達限額（全蛋粉9％，蛋黃粉6％，蛋白粉14％），應立剮處理，因繼續保藏會發生苦味，并引起霉菌的生長。全蛋液打發不起來的原由，一般蛋白打發不了的原因可能是蛋白或者盆子里面有油脂或者水，導致打發不起來，所以很多教程里面都會要求器具擦干凈，無水無油。分離打發方式一般做蛋糕比較多現在市面上很多類似的蛋制品都是取材于新鮮雞蛋，如蛋黃粉、蛋黃液等都是選用新鮮雞蛋為原材料。