物化性質 純品為無色透明黏稠狀液體或斜方晶體，無臭，味很酸。市銷的85%磷酸是無色透明或略帶淺色、稠狀液體。熔點42.35℃。沸點213℃時（失去 H2O），則生成焦磷酸。加熱至300℃變成偏磷酸。相對密度d181.834。易溶于水，溶于乙醇。其酸性較硫酸、鹽酸和酸等強酸弱，但較醋酸、硼酸等弱酸強。能刺激皮膚一起發炎、破壞肌體組織。濃磷酸在瓷器中加熱時有侵蝕作用。有吸濕性。

汽車零配件不涂裝時采用防銹磷化工藝是被公認的可靠工藝，防銹磷化具有耐磨性、耐高溫、抗腐蝕的優點。磷化膜為一層類似無機涂料的無機膜層。用于防銹磷化時選用中溫鋅錳系或高溫錳系磷化兩種的其中一種，要求較高時選用高溫錳系磷化，外觀為無光黑色結晶，膜厚一般為8-15μm，經過脫水封閉防銹油處理后，鹽霧試驗一般不低于40小時，點滴實驗(沒浸油時)為5分鐘。在此條件下一般抗蝕強度可超過8年，在惡劣條件下耐蝕性超過目前的絕大多數涂層。

密度1．949/cm。熔點60℃。有無水物，一水物和二水物三種。無水物為白色結晶粉末，微吸濕，極易溶于水。無水物系無色斜方晶系結晶體，易溶于水，水溶液呈酸性反應（PH=4.5），不溶于醇，微溶于氯。二水物也極易溶于水，潮濕空氣中易結塊，100℃時則脫水成無水物，190-210℃時生成焦磷酸鈉，280-300℃分解為偏磷酸鈉。水溶液都呈酸性。目前作為產品的以二水物為主。在一定的pH值下，由碳酸鈉與磷酸反應或由磷酸氫二鈉與一定比例的磷酸反應制得，在濕空氣中易結塊。

蛋白作用：磷酸鹽對蛋白質，膠 球蛋白具有增強作用，因此可增加肉制品的水合性和保水性，提高水的浸透性，促進食品的軟化和改善食品的質量，保持食品的優良風味，同時磷酸鹽在奶制品中能防止牛奶加熱時的凝集，防止奶蛋白與脂肪水分的分離。

肉是動物的肌肉，它的的由稱作肌動球蛋白的蛋白質復合體組成的纖維肌動球蛋白是由肌動蛋白和肌球蛋白組成，在總蛋白質中，肌動蛋白約占13%，肌球蛋白約占38%，在PH=4.7處有一等電點。動物一旦亡，新陳代謝即停止，肌肉的PH很快從4.7增至5.4-5.8。而PH值為5.5左右時，其保水性低。提高或降低其PH值都可提高其保水性。加入磷酸氫二鈉、磷酸三鈉、焦磷酸鈉或三聚磷酸鈉均可使肉的PH值提高，從而提高其保水性。