有許多的食品企業現在都有這樣一個問題，就是他們是作息是安排3班倒的，這樣針對車間的消菌就會有很大的困難，從而導致生產出來的食品，微生物超標等問題出現。現在我們食品工廠都還是傳統的消菌模式比如：化學消毒、紫外線消毒、高溫消毒等，當然也還有現在的科技產品臭氧發生器來對車間進行消菌。不過以前的消毒模式都有一個弊端，那就是在對車間進行消菌的時候我們的車間必須是無人的狀態畢竟在有人的時候會對人們的身體有影響的，可是如果不進行有效地消毒的話會對我們的食品安全有很大影響，早上食品衛生不達標。

冰淇淋、雪糕容易出現細菌微生物超標的原因

1.自身攜帶糖分高，而糖類是微生物極為依賴、必不可缺的營養成分。

2.在冰淇淋、雪糕生產配料中，不可以使用食品防腐劑。

3.在整個冰淇淋、雪糕加工工藝過程中，消菌工藝采用的是灌裝前的巴氏殺菌法，沒有足夠的殺菌溫度和足夠的殺菌時間，這種殺菌方法不能完全殺滅冰淇淋中的許多微生物，僅僅只能處于低溫、狀態，直接與生產設備、管道和空氣等物體中的一種或幾種接觸，而這些物體一旦帶菌的話，則會使細菌等微生物二次污染冰淇淋、雪糕。

預防冰淇落總數超標的方法

1.選用衛生質量良好的原輔料,從原料上控制超標微生物

奶粉、白糖、食用油、乳化穩定劑等所有原輔料都應選用正規廠家生產的產品，向原輔料供應商索取產品檢驗報告及合格證，要求這些原料的微生物指標符合相關食品安全標準，并盡量選擇初始菌落數少的原輔料。因為，后面的加熱殺菌環節的加熱溫度和加熱時間都不足以殺滅物料中的細菌等微生物。

合理設置生產工藝

在生產冰淇淋、雪糕之前，制訂科學的加工工藝流程，將成品、半成品嚴格分開，避免前后工序的做低水平的殺菌。只能殺滅細菌繁殖體（分枝除外）和親脂病毒，不能細菌的繁殖體（包括分枝）、病毒、真菌及其孢子和絕大多數細菌芽胞。

2.在殺菌和均質之后到包裝封口之前的多個環節、很長時間內，已經熟化的冰淇淋、雪糕原料一直交叉污染。冰淇淋、雪糕在加工、成型之后，應盡量縮短在空氣中的時間，要盡快包裝、封口。