白酒是中國特有的一種蒸餾酒，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和盤勾釀制而成。
剛蒸餾出的白酒口感辛辣，風味不協調，需要經過一段時間的貯存，再在貯存過程中通過一系列物理和化學的變化來改善原酒的感官風味，促進原酒品質的提高。白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感。同時增加其香味微量成分，使整個酒體口味趨于和諧，趨于醇和，這個過程叫做白酒的老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。
1、出酒率高。
傳統的釀酒設備技術釀酒出酒率低，通常玉米在40-55%之間。而選用熟料高產釀酒新技術新設備出產，出酒率可進步50%擺布。按100公斤糧食出50度白酒計算，大米出酒率可到達90-、玉米70-80%。
2、酒的質量高：
用該技術出產的白酒酒體明凈、綿甜爽口、酒質純粹、渾厚悠長、無邪雜味、焦糊味、暴辣味。經國家法定部分檢查，酒質到達國家一級品規范。因為均系純糧釀制，保持本來傳統酒的風味，故很有賣點，極受商場期待。
3、經濟效益高：
因為用該新技術釀酒比傳統技術本錢和工時節約一半，釀酒設備出酒率又進步50%，且能保證酒質安穩一起還有高蛋白酒糟等副產品可出售或喂豬、魚等。其經濟效益就明顯地體現出來了。
釀酒不銹鋼吊鍋
現在社會發展很快，很多東西都已經工業化了。個人認為有些東西可以工業化，有些東西不能工業化。例如，人們穿的衣服或他們使用的工具可以遵循工業生產路線。它節省了資源。但食品和飲料不需要走工業化道路。現在的人們已經逐漸意識到了這一點。
釀酒工藝包括固體法、液體法和半固體法。不管是哪種工藝，原理都是一樣的。它利用酵母將原料中的糖分轉化為酒精，然后在發酵后期產生不同風格的各種口味。類物質。事實上，我們現在喝的瓶裝酒是摻有酒精的。事實上，食用酒精也是由谷物制成的。
強調釀酒不銹鋼吊鍋檢查的作用，使設備的異常和變質能及早發現，避免因突發故障造成的財產損失和人身傷害，避免處于萌芽狀態的設備事故。
1.日常檢查:實行“操檢合一法”，日常檢查由崗位操作人員承擔。他們根據設備管理和管理規定使用檢查范圍（日常工作范圍），結合設備運行前、運行中和運行后的維護，依靠人的感官（一看、耳聽、三摸、四聞），對設備進行外觀檢查，及時發現各種異常現象，防止和避免設備在不正常狀態下工作；
2.檢查:由維修工段結合電工、計控進行檢查，具體分為機械、電氣、儀表檢查，他們根據日常檢查中反映的情況，使用知識和必要的工具和設備來確認報告的問題。可以處理的缺陷（問題）及時排除，對于目前難以解決的缺陷（隱患），及時向上級反饋信息；
3.管理檢查:工段長、車間主管每天對其釀造設備進行檢查，發現問題及時處理，及時收集分析各班組上報的設備問題。