食品級氯化鈣大體分為:食品級二水粉狀氯化鈣、食品級無水片狀氯化鈣、食品級無水粉狀氯化鈣三類. 按我國食品添加劑使用標準,氯化鈣的使用范圍和用量可按正常生產使用.在豆腐生產中,氯化鈣作為凝固劑,使用量為20~25g/L豆

食品氯化鈣作為一種常用的食品添加劑,作用十分廣泛,一般食品氯化鈣用于食品行業有以下四種:

1、凝固:能夠凝固一些食品,起到凝固的作用.

2、保鮮:有穩住食物新鮮感的作用.

3、增稠:可以放在喝的里面能夠起到增稠劑的作用

4、營養:還能起到加強營養的作用.

無水氯化鈣是中性的干燥劑，也就是不和酸性或堿性物質反應的干燥劑，所以它的作用只是吸水，不吸收雜質。就是說干燥氮氣，就是除去氮氣中的水蒸氣，而其它雜質氣體，是必須通過其它方法來除掉的。

1）無水氯化鈣在化學工業的無機化工原料及硫酸根脫除劑，褐藻酸鈉的凝固劑。 （2）無水氯化鈣在制冷工業用于制冷，冷卻溶液及工藝中氣體和液體干燥介質，用于空調系統。

30%氯化鈣溶液的冰點為-55℃。也就是說，在-55℃下，氯化鈣的溶解度為30%。此時氯化鈣與水形成共晶化合物，達到冰點值，為-55℃。

其他溫度下的溶解度，都大于30%。

例如，

-27.0℃，溶解度33%；

-15.5℃，溶解度35%；

-5.0℃，溶解度36.5%；

0℃，溶解度37.4%；

這些都是標準的分析純物質溶解度。一般工業溶解度要大于此數值，約10%左右。

因為有水和無水氯化鈣的分子量不同，所以可以稱重氯化鈣飽和水溶液，加熱法：就是取少許氯化鈣放入試管中加熱，如果試管壁上出現水珠，就是有水，否則就是無水氯化鈣。有人說，看是不是粉末，如果是粉末的，就是無水氯化鈣，這是錯誤的。

氯化鈣水溶液的作用 1、呈堿性：鈣離子水解呈堿性，氯離子水解。 2、導電：溶液中存在可以自由移動的離子。 3、冰點：氯化鈣水溶液冰點比水低。 4、沸點：氯化鈣水溶液沸點比水高。 5、蒸發結晶：氯化鈣水溶液蒸發結晶。