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封藏是新酒成熟的必由之路，西鳳酒的秘技就是酒海封藏，酒海制作技藝可以追溯到唐代。酒海取自初春時節(jié)秦嶺山上“生機待發(fā)”的荊條編制成簍，以豆腐、雞蛋清、菜籽油和做粘膠劑涂封，用麻枸紙、白棉布裱糊一層晾干后再裱糊一層，以此類推，一個酒海的制作過程要持續(xù)半年左右。

曲坯成熟出房后，送入通風干燥的庫房經(jīng)過六個月儲存，物競天擇、適者生存，淘汰掉劣質(zhì)生酸菌和弱小的微生物，好的強壯的得以休養(yǎng)生息。制酒時根據(jù)需要將三種大曲按一定比例混合搭配拌入大渣，兼具糖化發(fā)酵功能。在西鳳酒特有的窖池環(huán)境中，大曲重新復活，賦予西鳳酒特殊而豐富的香味物質(zhì)成分，成就其好的典型風格。

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“白酒數(shù)字化工廠建設項目”更為西鳳酒創(chuàng)造了四個在同行業(yè)中都頗具亮點的技術：窖池蓋板水封法，八孔出料稻殼系統(tǒng)，長達840米的釀酒物料正壓輸送系統(tǒng)以及規(guī)模巨大的智能化、數(shù)字化釀酒生產(chǎn)線。

四大亮點的誕生，意味著西鳳酒以鳳香型白酒生產(chǎn)工藝為基礎，以工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、智能制造裝備、集成管控系統(tǒng)應用為手段，為設計開發(fā)新的鳳香型白酒產(chǎn)品打下智能化基礎。

據(jù)了解，僅在技術裝備部分，“白酒數(shù)字化工廠”就擁有物流和倉儲、數(shù)控機器人等35種智能制造裝備、9種軟件及網(wǎng)絡設備、18種智能傳感與控制裝備。

西鳳酒表示，“白酒數(shù)字化工廠”投產(chǎn)后，生產(chǎn)效率大幅提升，運營成本顯著降低。更重要的是，西鳳酒將借此實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上下游互聯(lián)互通，推進白酒制造上下游資源整合，提升產(chǎn)業(yè)鏈智慧價值。

西鳳酒以“西鳳速度”投入智能制造，利用數(shù)字化與智能化技術為傳統(tǒng)釀造工藝賦能，提升生產(chǎn)效率，加強白酒上下游整合，與白酒行業(yè)整體發(fā)展趨勢有關。

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鳳香型白酒的生產(chǎn)結合了濃香和清香兩種香型的工藝，其特點可以概括為：

1、選用高梁作為釀酒原料，麥、豌豆混合中高溫制曲。

2、采用續(xù)楂配料老五甑工藝（連續(xù)發(fā)酵法），生產(chǎn)周期為一年。每一個生產(chǎn)周期都要經(jīng)歷立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖及挑窖等六個過程。

3、采用土窖池發(fā)酵。每年鏟一次窖皮泥，去掉窖壁、窖底的老窖皮，再換上新泥，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制(己酸乙酯是濃香白酒主要的呈香物質(zhì))控制在濃香不露頭的程度。

4、酒海貯存。一種用當?shù)氐那G條、柳條編成大筐大簍，內(nèi)壁以蛋清、血料、生石灰為生物粘合劑，裱糊白棉布、麻茍紙數(shù)百層，然后用、熟菜子油等涂擦內(nèi)壁，再晾干后制作而成儲酒容器。該容器體積龐大，盛酒可達數(shù)萬斤，被稱之為酒海。一般而言，這種酒海直徑兩米至兩米五左右，高約三米，一般可儲存5到6噸酒。還有一個神奇的特點：“裝酒滴酒不漏，裝水揮失殆盡”。酒海也給西鳳酒增加了一種香，類似杏仁的香味。

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