相信各位朋友即使沒吃過腐乳，那么也曾經在超市里見過腐乳長什么樣子。紅色的腐乳一塊一塊整齊地被放在玻璃罐里，看起來紅艷艷的十分誘人。但是我們用筷子夾取腐乳的時候，再怎么小心翼翼，都會被腐乳夾碎，我夾出來的時候從來沒完整過。
這么易碎的腐乳，制作人員到底是怎么把腐乳裝進罐子里，還能弄得這么整整齊齊，一塊都沒有破損呢？大家繼續看下去，就會明白這是怎么回事了。
腐乳的制作有多道工序，一開始放進玻璃罐里的豆腐并非易碎的南豆腐，而是用木框壓出多余水分，質地有些硬的豆腐，這種豆腐更接近于豆腐干，比發酵之后的樣子小得多。在擺放的時候，一層放多少個豆腐已經確定下來了，通過人工操作，將豆腐放進玻璃罐中。
要注意了，這里放豆腐的步驟，只能用人工的方式，目前來說，國內還沒有自動化放入豆腐機器，全都是工廠流水線，工人們手動放入豆腐。
接下來，這些被裝入豆腐的玻璃罐會被傳送到下一個環節進行灌裝。往玻璃罐里面灌注的就是我們熟悉的用紅曲米發酵的紅湯，這些紅湯是幫助豆腐發酵入味的。灌注好紅湯以后，會進行第一次密封，這時候密封的蓋子是塑料蓋，只是幫助發酵。