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天津屠宰場供應商承諾守信「在線咨詢」常回家看看原唱

   日期:2023-09-30     作者:廣華    瀏覽:52    評論:0    
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如何挑選一塊好肉?

經常有人會有疑問:市場上的豬肉什么樣的都有,如何才能買到質量上等的豬肉呢?要想買到好豬肉其實也不難:①看顏色:健康的豬肉肌肉顏色鮮紅或深紅,并伴有光澤,脂肪呈乳白色或粉白色。而病死豬肉的肌肉呈暗紅色甚至發紫,脂肪呈現異常色澤。②看表皮:健康豬肉表皮顏色一致,沒有斑點或淤痕。而病死豬肉經常會有紫點或大片暗紅色,甚至有包塊或疹塊。③按壓:健康豬肉的肉質有彈性,手指按壓后凹陷部位可立即恢復。而病死豬肉的肉質沒有彈性,按壓后不能復原,并且有大量暗紅色液體滲出。

新派紅燒肉,美味即成

新派紅燒肉

1.一大塊五花肉在火上燒一下豬皮,烤至焦黃放在水盆里,用鋼絲球把焦黃的部分擦干凈,五花肉切成兩段放在盆里備用;一朵西蘭花拆成小塊;大蔥斜切成段;兩塊生姜拍扁;再準備一個小盆放入花椒、紅干椒、大茴(八角)、香葉、桂皮。

2.鍋內燒水,五花肉涼水下鍋,煮出去腥,倒入準備好的蔥、姜、花椒、大茴等香料,再加入,開大火煮開打去上面的浮沫,蓋上鍋蓋中火煮20分鐘左右,掀開鍋蓋用筷子插一下,沒有阻力的插入筷子,即可倒出控水后,切成2厘米的方塊備用。

3.準備一個小盆加入香葉、桂皮、大茴、紅干椒;生姜切成厚塊和香料放在一起備用;再準備一個小盆倒入冰糖備用。

4.鍋內燒油,油燒至5成熱(微微冒煙)倒入五花肉中小火炸2分鐘,將五花肉炸至金黃色,倒出控油。

5.鍋內留一點底油,倒入冰糖小火炒化冰糖,糖汁慢慢變黃起泡,后變成焦糖色、氣泡密集,倒入炸好的五花肉塊翻炒上色,然后倒在準備好的盆里備用。

6.鍋內燒油,燒熱后倒入準備好的香葉,紅干椒,姜塊等香料,加入一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入五花肉翻炒幾下后,倒入小半罐啤酒,再加入沒過肉塊的清水,然后加入生抽、白糖、、胡椒粉、雞粉,蓋上鍋蓋小火煮45分鐘,然后勾入一點水淀粉,把湯汁收至粘稠,后加一點明油即可,從鍋內夾出,豬皮朝下,擺在扣盤中。

7.鍋內燒水,水開后倒入西蘭花焯水1分鐘左右即可撈出,然后用清水沖洗擺好盤,將紅燒肉倒扣在西蘭花上面,后撒上蔥花用來點綴,美味即成。

麻辣肉片

『用 料』

豬里脊 250克 青菜 200克 姜 10克 蒜 10克 生抽 30ml 老抽 1茶匙 郫縣豆瓣醬 20克 料酒 10克 蛋清淀粉漿 40克 高湯或水 50克 胡椒粉 2克 糖 5克 雞粉 2克 辣椒面 1湯匙 花椒油 1茶匙 辣椒紅油 5克 熟芝麻 適量 水淀粉 15克 花椒 3克 油 適量

『做 法』

1、將豬里脊肉洗凈,可以先冰箱稍凍硬些,切成0.3厘米厚的薄片,不要切太薄,也別切太厚。小蘇打加些許清水調勻,倒入肉片中使肉片浸潤,這一步驟起到嫩肉的作用。

2、青菜洗凈摘去老葉備用。姜去皮切成末,蒜剁成蓉待用。取雞蛋清與淀粉混合調勻,比例為1:1,另外再準備一些水淀粉,淀粉和水的比例為1:4。

3、豬肉片中加入15毫升生抽、1茶匙老抽、10毫升料酒、2克胡椒粉腌制一會兒,將腌料用手抓勻,讓肉片充分吸收腌料,再加入40克左右的蛋清淀粉漿抓勻,另外加一勺油抓勻,以免肉片下油鍋沾連。

4、15ml生抽、5克白糖、2克雞粉、15毫升水淀粉、50毫升高湯或清水調成芡汁待用。

5、鍋置大火上,油可稍多些。燒至四五成熱,放入肉片,鍋離火,滑散肉片后鍋重新放到火上,肉片變色發白撈出,潷出多余的油。

6、鍋中留余油,燒至五成熱小火將花椒焙香,接著放入姜末、蒜末煸炒出香味。

7、鍋中放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,可少量加水使其醬汁呈潤澤冒泡狀。

8、將豬肉片回鍋,使肉片迅速均勻地裹上紅油醬汁。

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