酒店廚房冰柜的維護技巧
1、酒店廚房冰柜冷凝器、壓縮機大都裸l露在外面,極易沾上灰塵、蜘蛛網(wǎng)等,應用軟刷刷掉。清掃冷凝器和壓縮機時不要用水沖,以免降低電器這些的絕緣性能。
2、不銹鋼酒店廚房冰柜長時間不使用時,應拔下電源插頭,將酒店廚房冰柜內(nèi)擦拭干凈,待柜內(nèi)充分干燥后,將柜門關好。
3、柜子長時間不用,需要拔下電源,將箱內(nèi)清潔干凈,待箱內(nèi)充沛干燥后,將箱門關好。
4、新購買機器使用前,先進行6小時空柜通電運行停機后不可立即啟動,需等待5分鐘以上,以免燒壞制冷機組。一般不銹鋼酒店廚房冰柜的溫控器的檔位需根據(jù)季節(jié)、環(huán)境溫度、使用情況來適當進行調(diào)整。
商用廚房設備企業(yè)需抓住轉(zhuǎn)型升級契機
中國經(jīng)濟的發(fā)展會在波浪式之中不斷向前發(fā)展,從目前經(jīng)濟放緩、市場低迷,人們對不明朗的經(jīng)濟前景不看好和有些失望的情況下,正是商用廚房設備企業(yè)發(fā)力的黃金時期。對于目前市場消費意識變化方面,商用廚房設備企業(yè)應針對不同的消費群體需要有清晰的市場定位,應與時俱進,迎合市場發(fā)展變化和需求。以不同角度起到引導消費的作用,打造出一個具有當代審美理念的品質(zhì)廚房環(huán)境。通常來說,由于吸油煙機、灶臺、櫥柜處于廚房中央,因為與烹飪關系緊密,又出于使用體驗的考慮,一般會作為智能菜品的承載物。
廚房設備的檢驗質(zhì)量控制
2.2.1操作者在領料時負責檢查材料型號及材料的保管質(zhì)量,對質(zhì)量不合格原材料有權拒絕領用。
2.2.2工序加工中操作者進行首件自檢。
2.2.3班長或班長指派他人負責操作者首件自檢合格后的互檢。
2.2.4自檢、互檢合格后,操作者進行首件報檢,檢驗員進行首件的專檢及進行首檢標識。
2.2.5工序加工過程中,檢驗員還要進行巡回抽檢并做抽檢標識。
2.2.6不銹鋼制品每批抽檢率為10%,且每批數(shù)量不少于3件。
2.2.7燃氣設備產(chǎn)品和帶電產(chǎn)品每件必檢。
2.2.8檢查過程中發(fā)現(xiàn)不合格品,檢驗員應按公司規(guī)定的《不合格品控制程序》進行處理。
2.2.9質(zhì)保部根據(jù)不合格品情況,決定該工序是否繼續(xù)進行或者采取某種糾正措施后繼續(xù)進行。
2.2.10對某些特殊復雜形狀的加工件,設計部門在給出加工件設計圖紙的同時,還應給出檢驗樣品及極限樣品的設計圖紙。檢驗人員用檢驗樣品對加工件進行檢驗,并定期用極限樣品檢查檢驗樣品。設計部也可在設計圖中規(guī)定其它檢驗工具和檢驗方法。
商用廚房工程內(nèi)使用的各種炊具,應選用經(jīng)國家質(zhì)量檢測部門檢驗合格的產(chǎn)品,切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時,這些器具還應嚴格按規(guī)定進行操作,嚴防事故的發(fā)生。
廚具價格內(nèi)應配備滅火毯,用來撲滅各類油鍋火災。另外,廚房內(nèi)還應該配置一定量的ABC干粉滅火器設施,并應放置在明顯部位,以備緊急時所需。
操作人員應及時關閉所有的燃氣燃油閥門,切斷氣源、火源后方可離開。
每日收工前通知廚師做好防火安全檢查。
嚴格遵守消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災、傷殘等安全事故,根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書面警告、后警告、開除處理,在出現(xiàn)1事故時,事故當事人及相關負責人重處,酒店保留追究責任的權利。
廚師長為本部門的防火安全責任人,則本部門出現(xiàn)責任事故,由本部的防火責任人負責。
若一年內(nèi)本部門無責任事故發(fā)生,酒店將根據(jù)實際情況給與獎勵。
安全措施從每一個環(huán)節(jié)做起,從每一個廚房工作人員做起,廚房安全關系到大家的生命安全,不可大意,更不可輕視。