谷朊粉是什么？

谷朊粉又稱活性小麥面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥面粉中提取出來的蛋白質(zhì)，由多種氨基酸構(gòu)成，谷朊粉中蛋白質(zhì)的含量高達(dá) 75%～85%，含有人體所必須的十五種氨基酸，是營養(yǎng)非常豐富的植物蛋白資源.具有延伸性、粘性、薄膜成型性、彈性.

谷朊粉是一種優(yōu)良的面粉面團(tuán)改良劑，廣泛應(yīng)用于面包、面條、方便面等的加工制作過程中，也可用作肉類制品的保水劑，同時(shí)是水產(chǎn)飼料的基本原料。其實(shí)谷朊粉勁道是正常的，因?yàn)樗褪羌兠娼罘?，大家還叫他綠色面粉增筋劑。目前，國內(nèi)還把谷朊粉作為一健康的面粉增筋劑，將谷朊粉用于高筋面粉、面包面粉的生產(chǎn)中，添加數(shù)量不受限制，同時(shí)谷朊粉還是增加食品中植物蛋白質(zhì)含量的恰當(dāng)有效方法。

在全世界范圍， 小麥?zhǔn)侨祟惖闹魇硜碓粗?，其營養(yǎng)成份的品質(zhì)，被廣泛的接受，從小麥中提取的蛋白——谷朊粉，很好的保持了小麥蛋白的優(yōu)良品質(zhì)，可以廣泛地添加到各種食品加工原料和加工過程中，是強(qiáng)化營養(yǎng)、改善食品物理特性、改進(jìn)口感的重要原料之一。用途十分廣泛。此時(shí)用泵將其輸送到分離因數(shù)為3000-4000的臥式螺旋沉降機(jī)中進(jìn)行分離。近兩天新起的烤面筯特色食品，深受廣大消費(fèi)者的喜歡，加工簡單，利潤率高，是一項(xiàng)很有前景的工藝，適合家庭或個(gè)人經(jīng)營。

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如何用谷朊粉做出好吃好看的花樣面筋串

現(xiàn)在面筋粉越來越多的進(jìn)入到普通老百姓家中，但是很多老百姓不知道怎么在家做面筋串，今天給大家說一下面筋和面的詳細(xì)步驟，先準(zhǔn)備30度溫水大約200克化開2克食用鹽備用，準(zhǔn)備100克優(yōu)昂面筋粉，先放水，再放面筋粉一直手慢慢往水里撒面筋粉，另一只手快速的攪動(dòng)，讓面筋粉成團(tuán)狀，再把多余的水倒掉就行，蓋上保鮮膜，醒1個(gè)小時(shí)后就可以做面筋串啦！在普通面粉了添加百分之一到二的優(yōu)昂谷朊粉，可以增加面條的筋度，不斷頭，煮不爛，味道鮮美瑞麥嘉禾優(yōu)質(zhì)面筋粉供應(yīng)商，期待您的來電。

醒發(fā)好的面筋團(tuán)彈性好，勁道好，把醒好的面團(tuán)攤到案板上，換成條狀，用兩根筷子夾住一頭，慢慢的往上纏到后撐開面筋包起來會(huì)更加漂亮。

把纏好的面筋也叫面筋腸，用大火煮至三五個(gè)飄起來后，換成小火煮至全都飄起來后斷火燜10分鐘，再用涼水讓面筋串變涼后，就可以串到竹簽上，用小刀子劃成螺旋式的花型啦，加上香辣可口的紅油醬料，上火烤制冒油，撒上撒料吃在嘴里滿嘴冒油，好吃不停口

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面粉種類很多，不同的分類方法有不同的叫法

面粉種類很多，按照不同的分類方法有不同的叫法，按分為特精粉、精粉、普通面粉、低筯面粉和全麥面粉，里面還有特一粉、特二粉，一般是以出麩子多少和蛋白質(zhì)含量、筯力差別而定的。按照是否有添加劑可分為：普通面粉（有添加劑但沒標(biāo)出來）、無增白劑面粉（除了增白劑，別的添加劑還是有的）和無任何添加劑面粉（這個(gè)才是真沒有）。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量（高達(dá)75%～85%），高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低糖、低熱量食物。大家買的時(shí)候可以看看袋子有沒有標(biāo)明。按照加工工藝分為面粉廠組合機(jī)械面粉、農(nóng)村小磨面粉和石磨面粉，其中以石磨面粉營養(yǎng)成份保存完好，因?yàn)闆]有經(jīng)過120度高溫的研磨，維生素等多種微量元素可以免遭毀傷，蛋白質(zhì)品質(zhì)保存完整。

而小麥蛋白在普通面粉中的含量還是有限比例的，即使在石磨面粉中面筯含量也不高，所以就有了天然的小麥蛋白質(zhì)產(chǎn)品——谷朊粉。這是一種綠色的食品添加劑，不是人工合成的，不是化工產(chǎn)品，從小麥中提取的。在面粉加工業(yè)中，谷朊粉被用于提高面粉中的面筋含量，制作各種面粉。原來小的時(shí)候粘蟬用的其實(shí)類似于谷朊粉，只是沒有那種純，那是洗面洗出來的，但黏性已經(jīng)非常好了，現(xiàn)在食品行業(yè)對(duì)于添加劑的要求越來越高，而且消費(fèi)者對(duì)于“添加劑”也非常的敏感，選用谷朊粉這種綠色的面粉原料，是上佳的選擇，在面點(diǎn)、面包和面筯制作方面都有出色的表現(xiàn)。

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