糖醋里脊
1.一塊小里脊肉切成長短一致，且粗細(xì)均勻的肉條，加入點(diǎn)、胡椒粉、少許料酒抓勻；大蒜拍碎切成末；碗中加入三勺白糖、三勺白醋，糖醋比例是1：1，再加入少許鹽拌勻。
2.另一個(gè)盆里加入一個(gè)雞蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少許泡發(fā)粉，分次少量地加入清水，濃稠度如酸奶即可，后淋點(diǎn)油拌勻，把切好的肉條放進(jìn)去，讓每一根肉條都裹上厚厚的脆皮糊即可。
3.起鍋燒油，四成油溫一個(gè)一個(gè)下入肉條，全程小火把肉條炸熟后，撈出來控控油；然后把油溫升高至五成熱，重新下入肉條炸30秒鐘，肉條炸出磚紅色以后撈出來；把鍋里的淀粉渣撈干凈，再次升高油溫至6成熱倒入肉條再炸一遍，炸好的肉黃燦燦的即可。
4.鍋里留底油，放進(jìn)去兩勺番茄醬炒出香味，再倒糖醋汁烹出酸甜味，然后下一半的生蒜末爆香，再芶一點(diǎn)芡粉、淋點(diǎn)明油，將汁收得濃稠，再倒入肉條和剩余的蒜末，快速顛鍋翻勻即可。
母豬肉的鑒別母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結(jié)合處疏松；母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟，毛孔細(xì)而淺，皮肉結(jié)合緊密；皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時(shí)黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣；肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細(xì)，斷面顆粒小，含水量較多。
豬虎掌
料理方式：是豬膝蓋處的韌帶與組織，因?yàn)榍巴然⒄戚^小，所以使用后腿虎掌居多，外型為白色、口感軟Q且富有膠質(zhì)，通常會(huì)連著大骨一起，富有膠質(zhì)。因?yàn)閿?shù)量不多，建議事先向攤販預(yù)訂。除了常聽到的「虎掌燴烏參」這道菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。
朱頰肉
豬下巴、臉頰兩側(cè)部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質(zhì)帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時(shí)會(huì)不斷運(yùn)動(dòng)到嘴邊肉，所以肉質(zhì)軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。