糖醋里脊

1.一塊小里脊肉切成長短一致，且粗細均勻的肉條，加入點、胡椒粉、少許料酒抓勻；大蒜拍碎切成末；碗中加入三勺白糖、三勺白醋，糖醋比例是1：1，再加入少許鹽拌勻。

2.另一個盆里加入一個雞蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少許泡發粉，分次少量地加入清水，濃稠度如酸奶即可，后淋點油拌勻，把切好的肉條放進去，讓每一根肉條都裹上厚厚的脆皮糊即可。

3.起鍋燒油，四成油溫一個一個下入肉條，全程小火把肉條炸熟后，撈出來控控油；然后把油溫升高至五成熱，重新下入肉條炸30秒鐘，肉條炸出磚紅色以后撈出來；把鍋里的淀粉渣撈干凈，再次升高油溫至6成熱倒入肉條再炸一遍，炸好的肉黃燦燦的即可。

4.鍋里留底油，放進去兩勺番茄醬炒出香味，再倒糖醋汁烹出酸甜味，然后下一半的生蒜末爆香，再芶一點芡粉、淋點明油，將汁收得濃稠，再倒入肉條和剩余的蒜末，快速顛鍋翻勻即可。

母豬肉的鑒別母豬肉皮膚厚硬、粗糙，多有，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結合處疏松；母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸摸時黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密；皮下脂肪軟膩，呈白色，觸摸時黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣；肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細，斷面顆粒小，含水量較多。

豬虎掌

料理方式：是豬膝蓋處的韌帶與組織，因為前腿虎掌較小，所以使用后腿虎掌居多，外型為白色、口感軟Q且富有膠質，通常會連著大骨一起，富有膠質。因為數量不多，建議事先向攤販預訂。除了常聽到的「虎掌燴烏參」這道菜外，也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。

朱頰肉

豬下巴、臉頰兩側部位的肉，又名「嘴邊肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉質帶有軟筋，口感軟嫩，因豬吃東西咀嚼時會不斷運動到嘴邊肉，所以肉質軟中有嚼勁，汆燙切片或燒烤都很好吃。