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武清冷鮮肉供應(yīng)商服務(wù)周到「多圖」電力貓?jiān)趺从?/h1>
   日期:2023-09-29     作者:廣華    瀏覽:22    評(píng)論:0    
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糖醋里脊

1.一塊小里脊肉切成長短一致,且粗細(xì)均勻的肉條,加入點(diǎn)、胡椒粉、少許料酒抓勻;大蒜拍碎切成末;碗中加入三勺白糖、三勺白醋,糖醋比例是1:1,再加入少許鹽拌勻。

2.另一個(gè)盆里加入一個(gè)雞蛋、一把淀粉、面粉取淀粉的三分之一、少許泡發(fā)粉,分次少量地加入清水,濃稠度如酸奶即可,后淋點(diǎn)油拌勻,把切好的肉條放進(jìn)去,讓每一根肉條都裹上厚厚的脆皮糊即可。

3.起鍋燒油,四成油溫一個(gè)一個(gè)下入肉條,全程小火把肉條炸熟后,撈出來控控油;然后把油溫升高至五成熱,重新下入肉條炸30秒鐘,肉條炸出磚紅色以后撈出來;把鍋里的淀粉渣撈干凈,再次升高油溫至6成熱倒入肉條再炸一遍,炸好的肉黃燦燦的即可。

4.鍋里留底油,放進(jìn)去兩勺番茄醬炒出香味,再倒糖醋汁烹出酸甜味,然后下一半的生蒜末爆香,再芶一點(diǎn)芡粉、淋點(diǎn)明油,將汁收得濃稠,再倒入肉條和剩余的蒜末,快速顛鍋翻勻即可。

母豬肉的鑒別母豬肉皮膚厚硬、粗糙,多有,毛孔粗大而深,皮肉層次分離,結(jié)合處疏松;母豬肉皮下脂肪脆硬,呈青白色,觸摸時(shí)黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪,呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細(xì)軟,毛孔細(xì)而淺,皮肉結(jié)合緊密;皮下脂肪軟膩,呈白色,觸摸時(shí)黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅,呈牛肉樣;肌纖維粗糙,紋路粗亂,斷面顆粒大,含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色,纖維細(xì),斷面顆粒小,含水量較多。

豬虎掌

料理方式:是豬膝蓋處的韌帶與組織,因?yàn)榍巴然⒄戚^小,所以使用后腿虎掌居多,外型為白色、口感軟Q且富有膠質(zhì),通常會(huì)連著大骨一起,富有膠質(zhì)。因?yàn)閿?shù)量不多,建議事先向攤販預(yù)訂。除了常聽到的「虎掌燴烏參」這道菜外,也很適合紅燒或三杯等重口味的菜色。

朱頰肉

豬下巴、臉頰兩側(cè)部位的肉,又名「嘴邊肉」、「菊花肉」,油脂不多,肉質(zhì)帶有軟筋,口感軟嫩,因豬吃東西咀嚼時(shí)會(huì)不斷運(yùn)動(dòng)到嘴邊肉,所以肉質(zhì)軟中有嚼勁,汆燙切片或燒烤都很好吃。

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