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酒店商用廚房使用日常維護保養

1、使用前對機器進行清潔，清洗鋸條及各工作部位。

2、設備外表面的維護，做到表面光潔，無食物碎渣殘留。

3、使用前檢查電源控制是否正常，如不正常，經維修正常后方可操作使用。

4、使用完畢后對機器進行認真清潔，打開機蓋，清潔工作臺、帶輪、肉渣收集盒等處的骨渣、肉沫，確保食品衛生。（應特別注意清洗積聚在機器死角、帶輪、帶輪溝、底部刮器、軸承蓋的殘渣）

5、拆卸底部帶輪注意是左旋螺紋，應向順時針方向旋轉才能旋松。

6、電氣部件不可浸沒水中。

7、在工作200小時以后，建議使用食品潤滑油潤滑張緊裝置的導向器，張緊裝置，建議在使用5000小時后更換帶輪軸承。

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酒店廚房設備如何進行采購廚房設備？

1、消毒設備

酒店客人不多。價格、口味和服務固然重要，但我們不能忽視衛生。餐具和用具的消毒是衛生的重要來源。因此，酒店在選購不銹鋼廚房設備時一定不能缺少消毒柜。

2、加工設備

許多可以機械完成的事情可以提高廚師在廚房的效率。例如，我們使用的和面機和絞肉機是常見的廚房加工設備，通過購買這些產品可以帶入廚房工作。也就是干凈，省事。

3、蒸汽柜設備

炒和蒸是酒店菜系的排行。山西的商用廚房設備以清淡的晉菜為主。使用較多的廚房設備應該屬于蒸柜。

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不銹鋼廚房設備使用誤區有哪些？

不銹鋼廚房設備在歷次運用完后，都要準時整理，制止留宿或安置太長時間不銹鋼廚房設備。即使將魚湯長時間的置于廚具中，食品中鹽分以及堿性物資會侵蝕廚具，長此以往，那些物資會天生無益物資，連接運用會妨害人體健康。

為了到達更好的適用性，在不銹鋼廚房設備的表面面城市有一層保護膜，咱們在運用進程中要制止用鋒利的廚具往返剮蹭，一旦在廚具外表有劃痕爆發，就說明保護層遭到了妨害，后期有銹跡爆發是必定的不銹鋼廚房設備。以是在運用不銹鋼炒鍋等一類的廚房設備時，普遍會采用運用木質的鍋鏟。

固然說不銹鋼廚房設備具備杰出的抗侵蝕本能，不會簡單生銹，然而并不表示著不會生銹不銹鋼廚房設備。因為長時間的運用，遭到磨損是很平常的，然而即使創造仍舊生銹，就要遏止運用，免得妨礙身材健康。

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1、廚房內的氣瓶應集中管理，與燈具或明火等高溫表面保持足夠的距離，以防止氣瓶在高溫下燃燒，造成可燃氣體泄漏和火災。廚房的炊具應安裝在不燃材料上，與可燃材料保持足夠的距離，以防止燃燒可燃材料。

2、廚房里的煤氣和燃料管道和閥門需要定期檢查，以防泄漏。如有氣體和燃料泄漏，應先關閉閥門，及時通風，嚴禁使用明火和啟動電源開關。

3、廚房爐灶附近的墻壁和通風柜等易受污染的地方應每天清潔，通風管道應至少每六個月清潔一次。

4、炒菜時，鍋內的油不應超過油盤的三分之二，注意防止水滴和雜物掉入油盤中，造成食用油溢出著火。同時，在加熱油盤時應使用溫火，以防止油盤因過度燃燒和油溫過高而著火。

5、廚房使用的各種廚房設備應經國家質檢部門產品檢驗合格，嚴禁選用不合格的廉價廚具。同時，這些儀器應嚴格按照規定操作，以防止事故發生。

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