食堂承包的環境經過精心裝扮，就可以使其蘊含著一種文化和一種價值。粗枝大葉的部署，會降低餐廳的檔次。所以，食堂承包環境氛圍的營造不只需要前期裝修時候的投資，經營者對食堂承包所取的名字、餐具的擺放、藝術品的設置、客用設施的部署等都需要細心安排，才能營造出良好的氛圍。

廚房應遠離其他任何骯臟的東西

要保證食物的新鮮,清潔,衛生,并與清洗后分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放于冰箱或冷凍室內,魚,肉類取用處理要迅速,以免反復解凍而影響鮮度,要確實做到不要將食物暴露在常溫中太久.

對于那些易腐爛的食品應儲藏在0C’以下的冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味.

廚房安全管理制度

(1)廚房如果發現被盜現象,值班人員或發現人員應做好現場的保護,并及時報上級進行處理,并及時協助了解情況.

(2)掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法,經常對電源線路進行仔細檢查,發現超負荷用電及電線老化現象要及時報修,并向上級匯報.

(3)一旦發生火災,應迅速拔打火警電話并簡要說明起火位置,部門,盡量設法進行滅火,并根據火情組織引導客人進行安全撤離現場.

在多元化的需求下，學生想換換口味的飲食訴求應該得到尊重。一些高校食堂餐飲菜品單一、口味不佳、服務不好也逼迫學生選擇了外賣點餐的方式，況且高校學生基本是成年人，有自主選擇和決定如何就餐的合法權利與自由。而高校餐飲，本質是提供服務，需給廣大學生提供、便利的餐飲服務，應在確保食品安全的大前提下，在菜品、口味的多樣性、適宜性以及靈活用餐、便利用餐等方面，作出更多更好的努力，推出更多更好的舉措。這就意味著，高校既要強化管理，樹立飲食安全主體責任意識，也要樹立服務思維，多從學生的角度考慮實際問題，不斷提升、改善食堂餐飲等服務，以、便利、實惠的校內餐飲服務，吸引學生、留住學生。

在對待外賣的問題上，高校不能搞“一刀切”，而是堵不如疏，應首先從提高、改善食堂餐飲服務做起，讓學生自覺對存在衛生安全隱患的外賣說“不”，這才是根本之道。與此同時，高校可以在征詢學生意見的基礎上，和衛生、食品安監管部門以及外賣平臺、餐企合作，選擇食品安全有保障、送餐人員有素質的“外賣”，為部分學生的個性化、特殊化需求提供、便利、安全的飲食服務。如此，既可切實解決學生的需求，又可實現校園管理效果的升級，可謂多贏。