蒸煮漂燙機(jī)也叫預(yù)煮機(jī)、殺青機(jī)，是對(duì)果蔬進(jìn)行熱燙處理。燙漂后，可減輕某些蔬菜原料的不良風(fēng)味，如蘆筍的苦味、菠菜的澀味等，保持蔬菜原有的色澤，便于后來(lái)的烹調(diào)加工。

速凍蔬菜，為使食用方便和加速凍結(jié)，除番茄等少數(shù)果菜外，一般在凍結(jié)前進(jìn)行切分。切分的形狀和大小，主要按消費(fèi)者需求面定，一種菜也可以切成幾種形狀，如段、片、絲、塊、半圓形片等形狀。燙漂通常用70—100度的熱水進(jìn)行燙漂，蔬菜種類(lèi)、塊形、大小和原料的部位不同，燙漂用的水溫和時(shí)間也不同，一般菜塊中心溫度達(dá)到90度即可。

果蔬蒸煮漂燙殺青機(jī)的作用是快速殺青、抑酶護(hù)色，使果蔬保持原有的色澤，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)不變。

設(shè)備由加熱段和冷卻段組成，冷卻段主要用于漂燙后的蔬菜的冷卻處理，目的是將漂燙的蔬菜的溫度快速的降到常溫，防止剩余的熱量將菜燜爛，影響蔬菜的工藝質(zhì)量、口感。 加熱方式有電加熱、蒸汽加熱等方式可選，設(shè)備三面保溫，提溫迅速，自動(dòng)控制裝置，溫度均勻，輸送電機(jī)，變頻調(diào)速，適合不同產(chǎn)品使用。全自動(dòng)控溫，變頻調(diào)速，流水線自動(dòng)化程度高。設(shè)備有單獨(dú)的控制系統(tǒng)，操作簡(jiǎn)單，維護(hù)方便。

蔬菜深加工廠在對(duì)蔬菜進(jìn)行漂燙殺青的時(shí)候，使用的水溫大約在60-80℃之間，這個(gè)溫度基本能滿足，熱燙的目的是讓蔬菜中的葉綠素水解酶失去活性的同時(shí)，可減少綠色蔬菜組織中相當(dāng)數(shù)量的酸，為蔬菜下一步的速凍、深加工打好基礎(chǔ)。

蔬菜漂燙殺青設(shè)備不銹鋼漂燙殺青機(jī)應(yīng)用廣泛，速凍蔬菜加工廠、蔬菜深加工廠、醬菜廠等都可使用，可根據(jù)產(chǎn)量需求定制設(shè)備大小，歡迎來(lái)電咨詢！

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