食品乳化劑安全性評(píng)價(jià)

聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專i家委i員會(huì)（the Joint FAO/WHO Expert Commit-tee on Food Additives，JECFA) 是 1956 年建立的國際食品添加劑安全評(píng)價(jià)的權(quán)i威機(jī)構(gòu)，其制定的每日允許攝入量( ADI 值) 以及食品添加劑的相關(guān)產(chǎn)品規(guī)范在國際上均被廣泛使用和參考。 [2] JECFA 由各國該領(lǐng)域的學(xué)術(shù)專i家組成，根據(jù)“食品添加劑和污染物安全評(píng)估原則”，進(jìn)行廣泛深入的文獻(xiàn)調(diào)研，對食品添加劑和污染物法典委i員會(huì)（CCFAC) 提交的物質(zhì)進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)，并根據(jù)各種物質(zhì)的毒理學(xué)資料制定出相應(yīng)的ADI 值。對于沒有規(guī)定具體ADI數(shù)值的情況，給出其他安全性評(píng)價(jià)意見。

乳化劑在食品中的應(yīng)用領(lǐng)域

飲料一些飲料（如豆奶、花生牛奶、可可乳等）中也含有大量油脂，乳化劑（如乳清蛋白、分子蒸餾單甘酯、酪酸鈉等）能使飲料中的油脂乳化，形成穩(wěn)定的乳化體系，避免飲料分層，保證飲料良好的感官性狀以及口感。飲料中所使用的乳化劑應(yīng)具備以下基本條件：安全、耐酸、水解性好、耐乙醇以及 HLB 值高。 [4] 肉制品在許多肉制品中，食品乳化劑的應(yīng)用也非常普遍，常見的乳化劑有大豆蛋白、血i清蛋白等。主要作用為使肉制品原料中的油脂類物質(zhì)乳化分散，抑制原料水分的析出以及原料的收縮和變硬，具有乳化保水的效果。以改善肉制品的色、香、味及形，使肉制品性狀更加穩(wěn)定，口感更佳，并推動(dòng)肉制品的高速發(fā)展。

三乙i醇胺用途

4、用作溶液中鋁離子的絡(luò)合試劑，這種反應(yīng)通常是在用另一種螯合物（如能夠與多數(shù)金屬離子形成穩(wěn)定絡(luò)合物的EDTA）進(jìn)行絡(luò)合滴定之前，用于將溶液中的特定離子“掩蔽”（不使其參與滴定）。5、三乙醇i胺及其鹽溶液作為水泥熟料（Cement Clinker）研磨工藝中的工程外加劑、早強(qiáng)劑（總質(zhì)量的0.1%），不僅可以防止粉碎過程粉粒的聚集和氣墊作用，提高水泥的流動(dòng)性和裝填密度，而且也可降低粉碎機(jī)的動(dòng)力消耗。但三乙醇i胺絡(luò)合水泥基質(zhì)中的重金屬和放i射性同位素能夠在何種程度上增加它們的溶解度仍然是一個(gè)未決問題。6、三乙醇i胺與油酸高溫催化劑條件下反應(yīng)生成的油酸三乙醇i胺脂是用于鍋爐水處理、汽車引擎冷卻劑、鉆井和切削油劑等機(jī)械加工工業(yè)中緩蝕劑的重要制備組分，保護(hù)金屬表面，防止氧化。