檢測過程中

檢測員工作過程中帶口罩和手套，以及例行要求的其他防護措施。不可不戴手套直接接觸樣品，盡量在通風(fēng)柜、生物安全柜進行操作。

e.樣品檢測完畢

檢測完畢樣品盡快對容器消毒后交給樣品管理員放回留樣區(qū)，留樣區(qū)與待檢區(qū)應(yīng)充分隔離。

如果客戶要求返還樣品，再次對包裝和外包裝進行消毒后快遞發(fā)出或交還。

f.采樣

例行的采樣，按例行要求進行。減少不必要的交談。非例行的采樣，提前與客戶做溝通，減少現(xiàn)場的溝通。現(xiàn)場溝通保持適當(dāng)?shù)木嚯x，不得低于1米。

采樣人員戴防護口罩、手套以及佩戴例行的防護措施。自帶飲用水。若需要在外就餐，不得對坐，進餐期間不得交談。采樣完畢盡快返回實驗室。

冰淇淋、雪糕生產(chǎn)過程中的殺菌

在冰淇淋生產(chǎn)過程中，通常采用的殺菌方法有如下幾種：

1、低溫殺菌法。殺菌公式為68℃/30分鐘或者75℃/15分鐘。

2、高溫短時殺菌法。殺菌公式為80℃/30秒。

然后殺菌一般在冷熱缸中進行。

經(jīng)過殺菌后的物料，應(yīng)迅速冷卻至0～5℃之間，并在此溫度下保持一段時間，以進行物理成熟，目的是為了提高物料的粘度和產(chǎn)品的膨脹率。冷卻可以在片式熱交換器中進行，也可以在冷熱缸中操作。

.提高原輔料儲存和搬運的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量

冰淇淋、雪糕生產(chǎn)旺季一般處于夏秋高溫季節(jié)，原料庫的溫度高，空氣濕度大，地面潮濕，容易滋生細菌、霉菌等微生物，對后面的食品安全控制和預(yù)落總數(shù)超標，都會帶來極大的難度。所以，一定要改善原料倉庫環(huán)境衛(wèi)生狀況。

采用奧克泰士的干霧環(huán)境滅菌系統(tǒng)定時定期的消菌，安裝排風(fēng)扇、鋪設(shè)防潮層、經(jīng)常清掃、干布抹擦等措施，可以降低微生物數(shù)量，有利于后面的食品安全控制，減少終冰淇淋、雪糕產(chǎn)品中的菌落總數(shù)和大腸菌群。