【東北米糠 也叫油糠】

現在人們并不直接食用米糠，因此大家并不知道油糠/米糠到底是什么？

其實米糠就是糠，不是什么特殊的東西，是稻谷脫殼后精碾稻米時產生的副產品?，F在人們為什么開始談論米糠，那是因為很多人都開始聽說米糠的營養價值高于大米，對它產生了好奇。的確，米糠的的價值非常大，米糠蛋白質含量高，為14%，比大米(粗蛋白為9.2%)高得多；不飽和脂肪酸，維生素B族及VE含量等等更是遠遠高于人們食用的大米。

那米糠到底是什么？在稻谷的什么位置？既然營養又這么高，那我們為什么吃大米卻不直接食用米糠？

作者：知乎用戶

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國內油糠的情況

國內油糠市場需求是非常大的。稻谷是大糧食品種，年產量1.85億噸左右，占中國糧食總產量的42%，占世界糧食總產量的3%，是日本的幾十倍。但是我國稻谷加工的副產品米糠一半直接用作飼料，稻殼除釀酒等工業部門少量使用外，大多當作低熱燃料或被廢棄。中國年產米糠約1000萬噸，只有10%~15%的米糠用來榨油或提取植酸鈣、肌醇、谷維素等價值較高的產品，生產這部分高附加值產品的企業都取得了較好的經濟效益。

米糠（全脂米糠，或叫油糠）⑴ 米糠的概念和常規營養含量米糠俗稱“油糠”、“青糠”、“全脂米糠”、“皮糠”、“精糠”等，系糙米加工過程中脫除的果皮層、種皮層及胚芽等混合物，亦混有少量稻殼、碎米等。100斤稻谷可得到6斤左右米糠。米糠含粗蛋白10％—13％、粗纖維12％、粗灰份10.1%、鈣0．1％、磷1．3％、含油脂12％～18％、無氮浸出物43.3%（其中就有植酸鈣9.5～14.5%）、消化能3.11兆卡/千克、代謝能2.97兆卡/千克。米糠富含維生素B，維生素E，谷維素和甾醇，但維生素A、C、D較少。米糠中的錳、鉀、鎂，硅含量也較豐富。米糠是農家養豬習慣使用的好飼料，但傳統的用法也有不盡合理之處，宜稍加改進可見，米糠的盡管含蛋白質不是很高，但營養價值極為豐富，與麥麩一樣，也是微生物實驗中常用的能量和維生素原料之一；米糠的能量和消化率低于谷類飼料，但體積大，有利于滿足豬的飽腹感，蛋白質、礦物質和維生素等營養優于谷實，是喂豬的飼料。其主要缺點是不飽和脂肪酸含量較高，容易氧化變質，不耐貯存，鈣少而磷多等，而且其中的磷基本上為植酸態磷，即植酸鈣，也即我們常聽說的米糠中含有的菲丁，米糠的菲丁含量,占9.5～14.5%，米糠菲丁中含有的磷占到米糠總磷的80～90%，是單胃動物無法消化吸收的磷形態，所以，盡管米糠含磷量達到1.3%之多（是植物飼料原料中含磷量多的原料之一），但由于這種磷無法消化，反而造成磷不足的現象，并經過糞便排放污染環境。

介紹一種簡單的處理米糠和油糠的方法前面的方法都是把米糠或油糠或糠粕等發酵后，當做一種配料，與玉米粉、豆粕、預混料等配合來喂豬，這種方法的缺點是，需要每天把濕的發酵料與干的其他原料混合，很麻煩，混合好的料由于含水量大，又不能留太久，只能一天內喂完，所以，很麻煩；下面的方法比較簡單，即把米糠等與預混料一起發酵后，代替部分全價飼料來喂豬；如每400公斤米糠可油糠或糠粕，加一包降解劑，加16公斤4%的預混料，加10公斤的石粉或貝殼粉或碳酸鈣粉，加400公斤水，（建議再加點植酸酶）攪拌均勻，壓實壓緊，密封好發酵夏天4天以上，冬天8天以上，然后，以一定的比例代替部分全價飼料來喂豬，如先以10%這樣的發酵料，加90%全價飼料來喂，慢慢增加發酵料的用量，但建議終不超過40%的發酵料為宜，這是因為米糠比重太輕，體積太大，喂的比例多了，豬容易有飽感，從而達不到應有的營養采食量，或造成大肚等。如喂養方法:（下面的全價飼料可以從市場上購買，也可以自己配制常規全價飼料）① 次喂：10%的發酵料+90%的全價飼料；② 數天后第二次喂：20%的發酵料+80%的全價飼料；③ 如果豬還比較適應，生長良好，則數天后：30%的發酵料+70%的全價飼料；④ 如果豬還比較適應，生長良好，則數天后：40%的發酵料+60%的全價飼料；不過，用到40%的發酵米糠，是喂中大豬為宜。 發酵米糠時的特別注意事項：發酵米糠時，由于米糠不容易壓緊，所以，一定要一層一層在壓實于容器中，不能用打堆的方法來發酵等，一定要壓實壓緊密封好。