鹵蛋和茶葉蛋的區別
茶葉蛋是用茶葉、醬油、八角等食材煮出來的,而鹵蛋是由鹵水汁、醬油、花雕酒一起煮出來的,雖然兩者的色澤味道相似,但主要材料是完全不同的,茶葉蛋中放入大量的茶葉煮出的蛋必定清香。但要做的也還是要一點訣竅的,真正要把蛋鹵制得色、香、味俱佳,掌握火候全在顧盼之間,調和美味。而鹵蛋中的鹵水汁是鹵肉制成的,鹵蛋里也會有肉的醇香味。另外,在營養方面,兩種的主要還是雞蛋,所以沒有差別只是味道有一點小小的區別。
鹵蛋是熟食店經營禽蛋品中的一個大眾化食品,普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當一般都是大火燒沸后轉為慢火小火或微火鹵制,特別是對大塊或整只的。包裝與口味的革新,也在一定程度上影響了鹵蛋的消費場景,在部分地區傳統禮儀風俗的影響下,鹵蛋儼然成為承擔美好祝福的存在,甚至進一步拓展為必不可少的交際禮品。原料更要注意小火,保持湯面似開不開的狀態,長時間鹵制,有的還要采用“焐”鍋的方式,即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間,這樣能保留原料內部水分,使肉感鮮嫩。時間要適宜。鹵制品是否入味,不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。
鹵一般指制鹽時剩下的黑色汁液,味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁“。加入適量的各色調料攪拌,一次的鹵湯加料一定要足量,這樣才能夠保證味道,鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質量。而天然生成的鹽也稱為“鹵”。用五香咸水或醬油等濃汁制作食品:鹵蝦、鹵豆腐、鹵蛋。中國疆域廣闊,各地風俗習慣差異明顯,經過長時間的沉淀形成各具特色的地域飲食文化。鹵制品在其發展過程中結合當地特色,形成了不同的風格。原料預處理/鹵水制作→入鍋鹵制→加調味料→爆煮→小火燜煮→加香精→燜煮→停火浸泡→撈起自然冷卻→包裝貯存
從曾經的佐餐小食到如今的百億熱門品類,鹵蛋近年來的發展一直伴隨著“多元化升級”字眼,在價格、包裝乃至內容物上皆有了質的變化。通過調味還可以去除和矯正原料中的不良氣味,起調香、助味和增色的作用,以改善制品色、香、味、形。包裝與價格帶的升級,帶動了鹵蛋內容物的出新。除了價格、包裝以及內容物的升級,鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進,傳統五香、咸香口味份額受到擠壓,部分區域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費者的歡迎,銷量持續上升。