橄欖油通常從地中海國家進(jìn)口，很少種植。橄欖油含有角鯊烯(150mg/100g－700mg/100g)、β-胡蘿卜素、黃酮類、多酚類、維生素E、植物甾醇等活性成分。食用油生產(chǎn)廠家告訴你，橄欖油按工藝和質(zhì)量等級分為初榨橄欖油、精制橄欖油和混合橄欖油，其中初榨橄欖油需要用機(jī)械壓榨等物理手段直接從水果中制備，溫度等外部因素不能引起油成分的變化。因此，橄欖油屬于質(zhì)量較好的初榨橄欖油。新鮮橄欖油有令人愉快的木頭味道。

橄欖油、苦茶油、葵花籽油、大豆油、亞麻籽油，您平常常吃哪種油？經(jīng)過一連串的食用油風(fēng)暴，越來越多家庭主婦學(xué)會挑選多元不飽和脂肪酸比例高的好油秘訣，但這樣還不夠！小編提醒，不當(dāng)?shù)谋４娣绞綍尯糜妥儔挠停a(chǎn)生自由基甚至衍生出致癌物質(zhì)，吃下肚也會傷身。

透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然，但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下，引起氧化反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不好的物質(zhì)；油脂中的天然化劑維生素E也會遭到破壞，降低油脂的價值。建議保存應(yīng)放置于陰涼處，避免陽光照射，且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

很多人說壓榨工藝是不是也是選油的標(biāo)準(zhǔn)，其實，影響食用油好壞的因素不是生產(chǎn)工藝，而是油的精煉程度及生產(chǎn)過程中是否嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范操作。壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，不應(yīng)作為選擇食用油的主要依據(jù)。因為只經(jīng)過壓榨或浸出這一工序而未經(jīng)精煉處理的（毛油），含有較多的游離脂肪酸、膠質(zhì)、有色物質(zhì)等，是不能直接食用的，必須經(jīng)過精煉處理和一系列的加工，使之成為顏色較淺、澄清的精制油，才能達(dá)到各級油品的標(biāo)準(zhǔn)而上市銷售。所以，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是安全的，可以放心食用。

食用油脂與人體健康的關(guān)系，很多人沒有弄明白，就只是粗略有個飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、反式脂肪酸等概念，往往會出現(xiàn)一些認(rèn)知誤區(qū)，對油脂存在片面或是看法，例如：植物油比動物油健康；比其他油脂健康。其實，食用油脂對人們健康的影響，跟攝入種類、數(shù)量和時間等因素有關(guān)，不能簡單化來判斷認(rèn)定，我們根據(jù)日常實際情況來具體搭配食用油脂，才能真正有利健康。