5分鐘前 中秋節即將到來，又到了一年一度月餅盛裝出場的時節。各路月餅登陸線上線下，品種品牌五花八門，無論是自己品嘗還是送親朋好友，選購到一款心儀又安全的月餅非常重要。那如何選購月餅品種品牌，如何吃月餅健康又安全呢？請跟著我們一起來聊聊月餅那些事，尋求您想要的答案吧！   　　月餅你最喜歡哪一款？   　　月餅現行有效的執行標準是GB/T 19855-2015 《月餅》，該標準按加工工藝分為熱加工類和冷加工類，按地方派系分為廣式、京式、蘇式、潮式、滇式、晉式等類型，廣西生產的基本上都是廣式月餅。廣式月餅是以廣東地區制作工藝和風味特色為代表的，口感較為柔軟，按餡料和餅皮分為蓉沙類、果仁類、果蔬類、肉與肉制品類、水產制品類、蛋黃類、水晶皮類、冰皮類、奶酥皮類等。傳統的伍仁叉燒月餅、蓮蓉蛋月月餅等占據著主要的市場份額，近兩年隨著柳州螺螄粉走紅，螺螄粉月餅橫空出世，成為月餅網紅新秀。 　　月餅如此美味，是因為在制作中加入了大量的糖和油，其脂肪含量高達20-30%，總糖含量達30-40%。身患“三高”（高血脂、高血壓、高血糖）的人吃月餅要注意控制量，特別是糖尿病患者更要少吃。為此，商家推出了“無糖”月餅，用糖醇代替了蔗糖作為甜味來源，每100克月餅的含糖不高于0.5克。即使月餅含糖量減少，但月餅由面粉制成，吃下去依舊會代謝成糖，“無糖”月餅也不能貪吃。   　　月餅中的微生物和防腐劑   　　微生物指標是評價食品衛生質量的重要指標。月餅微生物超標主要是菌落總數超標，其造成原因一般是食品加工過程防護不到位，生產人員、生產車間、生產設備、包裝容器清潔消毒不到位等。月餅霉菌超標的問題相對要少一些，但霉菌超標要比菌落總數超標更嚴重，它會導致食品腐敗變質發生霉變，如果是黃曲霉、赭曲霉這些有毒霉菌品種，還會引起致癌、致畸。 　　中秋時節氣溫較高，適合細菌繁殖，容易影響月餅品質。因此，在月餅加工過程中一般會添加防腐劑來抑制微生物的繁殖，可以延長保質期，有利于貯存、運輸和銷售。根據GB2760-2014《食品添加劑使用標準》的使用規定，月餅添加劑以山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、丙酸鹽為主，且不可超范圍超量使用。此外，影響月餅保質期的因素很多，除了防腐劑，還和月餅水分活度、月餅包裝中的脫氧劑等有關。每年月餅季節，市場監管部門都會開展月餅食品安全專項整治，添加劑是必檢的項目，超范圍超量使用食品添加劑很難不被發現。   　　選購月餅一定要擦亮眼睛   　　首先，建議選擇正規銷售渠道的月餅，購買時注意查看產品標簽標識中標注的內容，如廠名廠址、配料表、產品執行標準、生產日期、保質期及食品生產許可證編號等是否齊全；如果要購買散裝月餅，也要認真查看其產品相關信息和存放的環境是否清潔，避免購買到“三無”食品；謹慎購買網絡和朋友圈自制的月餅，這些自制食品未取得食品生產許可證，不具備完善的食品安全管理制度，生產條件不一定滿足安全衛生的要求，存在安全風險。最后，請嚴格按照產品標簽上的儲存條件和保質期，科學合理貯存月餅，不食用過期月餅，確保月餅食用安全。   　　“八月十五月兒圓，圓圓月餅香又甜”。希望您通過對月餅質量安全知識的了解，讓舌尖上的月餅美味伴您度過一個健康快樂的中秋佳節！ 日期：2021-09-14