8分鐘前 　　一、全省食用菌生產情況 　　2019年山東省食用菌產量達到346.4萬噸，產值達到218.4億元。與2018年食用菌產量344萬噸，產值215億元相比，產量提高0.7%，產值提高1.6%。全省食用菌生產效益穩中有升，繼續保持平穩發展的“新常態”。 　　（一）栽培品種 　　全省食用菌栽培品種有40余種，過萬噸的品種有16個。10萬噸以上的依次有，平菇115.8萬噸、金針菇70.4萬噸、毛木耳53萬噸、香菇26.5萬噸、雙孢蘑菇16.6萬噸、黑木耳13.9萬噸，分別占全省食用菌總產量的33.4%、20.3%、15.3%、7.7%、4.8%、4.0%。靈芝、秀珍菇、真姬菇、榆黃菇、茶樹菇、海鮮菇、銀耳、蟲草等珍稀菇類約占全省食用菌總產量的13.4%。品種結構不斷優化，區域化布局繼續持續推進。 　　（二）出口情況 　　全省食用菌出口總創匯達14301.1萬美元，其中食用菌鮮品、干品、初級加工品等出口量達28907.8噸，出口創匯7506.8萬美元，涉及香菇、黑木耳、雙孢蘑菇、靈芝等多個品種。菌（包）棒出口量達7045萬（包）棒，出口創匯6684萬美元，其中香菇菌棒出口最多，達5648萬棒；平菇菌包次之，出口量達807萬包，其他品種菌（包）棒出口590多萬（包）棒。 　　（三）主產縣情況 　　全省食用菌產量超萬噸的縣（市、區）有41個，其中超過40萬噸的1個，魚臺縣，產量達48.3萬噸，30～40萬噸的1個，鄒城市，產量31萬噸，20～30萬噸的有3個，依次為冠縣、蘭陵、金鄉。產量在10～20萬噸的有3個，分別是齊河、惠民、莘縣。在5～10萬噸的有5個，分別為定陶區、武城縣、臺兒莊區、德州開發區、寧津縣。1～5萬噸的有28個。產值超億元的縣（市、區）有31個。其中鄒城市31億元位居第一位。10～20億元的有6個，分別是魚臺、齊河、金鄉、蘭陵、惠民、冠縣。產值在5～10億元的有3個，分別為定陶、莘縣、武城。產值在1～5億元的20個。 　　（四）菌種（菌包）企業情況 　　全省食用菌菌種（菌包）企業達到159家，其中一級、二級菌種生產的企業達到50余家，三級種30余家，菌包企業70余家，有57家辦理了一、二級或三級菌種生產經營許可證。年產菌包約8.6億袋，其中自用5.9億袋，出口或銷售2.7億袋。品種主要是香菇、平菇、黑木耳、雙孢菇、大球蓋菇等我省主要栽培食用菌種類。 　　（五）工廠化生產企業情況 　　全省食用菌工廠化生產企業數量為102家。從產能方面看，工廠化企業年產量達70.8萬噸，年產值達63.4億元，部分大型食用菌工廠化企業產能，成為穩定食用菌工廠化發展的主力軍，如山東康瑞、山東友碩、山東恒信、山東眾興等。從工廠化栽培品種看，在傳統金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、海鮮菇、白玉菇、蟹味菇的基礎上，又發展了鹿茸菇、長根菇等珍稀品種，品種結構更加優化。 　　二、食用菌產品加工和循環利用情況 　　2019年，全省食用菌加工企業達81家，年加工各類食用菌共計16.5萬噸，加工產值10.8億元，前兩年受國家環保政策影響，很多加工企業鍋爐關閉，加工能力大幅縮減。近兩年隨著鍋爐改造、工藝提升、符合政策要求，加工企業逐漸恢復產能。從加工企業分布來看，主要分布在聊城、濟寧、濱州、濰坊、菏澤，其中聊城加工企業數量最多，多達28家，年加工量達5.4萬噸，加工產值達到2.8億元；濟寧11家，年加工量達2.1萬噸，加工產值達到3.7億元。從加工產品的種類方面，除了傳統的干品、腌漬、即食、速凍、罐頭、靈芝切片、靈芝盆景外，近年來不斷開發的蘑菇醬、香辣金針菇、面條、蘑菇飲料、速食湯、壓縮木耳塊、毛木耳絲、脆片、蘑菇粉、靈芝孢子粉等產品，優化和豐富了食用菌加工產品結構，獲得了越來越多消費者青睞和支持。 　　全省食用菌生產總計投料總量達534.9萬噸，消耗農業廢棄物共計296.1萬噸，占投料總量的55.3%。其中消耗作物秸稈（麥秸、稻草、花生秧等）共149.4萬噸，占投料總量的27.9%；消耗木屑（林、果、茶、桑等）共68.6萬噸，占投料總量的12.8%；消耗農產品加工下腳料（玉米芯、棉籽殼、谷殼、麥麩等）共78.1萬噸，占投料總量的14.6%。全省食用菌共產生菌渣233.8萬噸，其菌渣利用方式主要有直接還田用作肥料、有機肥、菌渣飼料、養殖墊料、用于燃料、栽培基質等方式。其中直接還田用作肥料菌渣共52.9萬噸，占菌渣總量的22.6%；加工成有機肥的菌渣共85.1萬噸，占菌渣總量的36.4%；用于菌渣飼料共2.7萬噸，占菌渣總量的1.2%；菌渣做為養殖墊料共6.9萬噸，占菌渣總量的3.0%；用于燃料共30.2萬噸，占菌渣總量的12.9%；做為栽培基質共14萬噸，占菌渣總量的6.0%。以上幾種利用方式共占菌渣總量的82.1%，我省食用菌菌渣得到充分循環再利用，促進產業綠色發展。 　　三、新技術推廣應用情況 　　2019年山東省食用菌產業在新技術新模式推廣方式取得很好的效果。一是食用菌新品種引進。濱州惠民縣引進種植了秀珍菇、白靈菇、赤松茸、羊肚菌、草菇、鹿角靈芝、長根菇等珍稀品種；濰坊市引進杏鮑菇、真姬菇、海鮮菇、秀珍菇、榆黃蘑、雞腿菇、赤松茸等珍稀品種；日照市引進滑子菇新品種“JH-1”、“JH-2”、高溫平菇“高平1號”、香菇788等；聊城莘縣在閑置雞棚內試種黃金針菇、靈芝、毛木耳等品種，都獲得優質高產，取得良好效益。二是新種植模式的引進。德州禹城市借助功能糖都的發展，利用工業廢料木糖醇渣生產食用菌，充分利用當地資源；濱州市采用“不同溫型香菇、香菇+白靈菇、香菇+高溫平菇+香菇”等輪作、間作栽培方式，實現周年生產；莘縣積極推進“大料場+小菇房”模式，大力實施菌包專業化生產供應，實施“公司作料+農戶出菇”產業化分工合作模式；日照市主要推廣模式為“夏蠶冬菇”種植模式、香菇周年高效栽培模式、滑子菇恒溫庫房周年栽培模式。生產中探索研究了林下栽培大球蓋菇、恒溫庫房進行生產滑子菇、猴頭菇，并獲得成功；探索利用當地農林下腳料桑條、蘋果枝條作食用菌原料，利用紫穗槐枝條作滑子菇三級種接種基質。棗莊冠宇公司與山東農業科學院農產品研究所開展產學研合作，開創了“農作物秸稈—食用菌種植—菌渣生產中藥材專用肥—優質中藥材種植”的現代生態循環農業的新模式；臨沂蘭陵縣與省農科院試驗站對接，聯合開展食用菌栽培原料試驗、品種試驗、覆土材料試驗、小型發酵隧道試驗等試驗示范工作。 　　四、存在問題 　　山東省食用菌在快速發展的同時，也存在一定的問題，主要表現在：一是菌種質量良莠不齊：目前大部分菌包生產企業一級、二級菌種靠外地或國外進口，育種規模和技術水平不能滿足當前食用菌生產發展的需要，具有自主知識產權且能在實際生產中大規模應用的食用菌新品種更是鳳毛麟角。生產成本大，購進的菌種質量也參差不齊，限制菌包企業發展。二是精深加工技術薄弱：食用菌加工大部分仍停留在粗加工、初級產品層次，主要以腌漬、干漬、罐頭等初加工為主，精深加工占比較低，產品附加值低。食用菌加工的深度和廣度都急需提高。三是機械裝備水平落后：我省食用菌機械裝備企業較少，在市場占有率不高，大部分生產企業都從外省引進設備，同時存在自主研發裝備不足，輕簡化設備普及率低。 　　五、對策建議 　　一是強化菌種繁育，大力培育育繁推一體化企業。 　　逐步打造重大聯合研發平臺，鼓勵科技型企業加大研發投入，與全省乃至全國科研院所加強合作，加強與國內外種業交流合作，積極引進適于工廠化生產、珍稀菇類的新品種，培育一批具備商業化育種能力、育繁推一體化經營、創新優勢明顯的現代科技型食用菌菌種企業，培育一批具有自主知識產權和重大應用前景的優良品種，為產業發展奠定良種基礎。 　　二是強化園區建設，大力提升產業化發展水平。 　　加強食用菌標準化生產園區和菌包專業化生產園區建設，以生產大戶、合作社、龍頭企業為主體，鼓勵“企業+基地+農戶+市場”產業化運作模式，提高菇農的組織化程度和標準化生產水平，增強新型經營主體的輻射帶動能力、市場開拓能力，健全企業與農戶的責任共擔、利益共享機制。 　　三是強化加工融合，大力提升產業綜合效益。 　　引進現代化的食用菌加工企業和先進技術，做好食用菌營養價值、藥用價值開發，提高產品的精深加工能力，提高食用菌產品附加值，延伸產業鏈條，引導和鼓勵相關企業轉變經營方式，充分挖掘食用菌產業的營養保健、體驗采摘、文化研學等功能，積極拓展科普體驗、文化旅游等新型業態，實現一二三產業融合發展，提高產業綜合效益。 　　供稿：山東省食用菌協會 高霞 趙淑芳 崔慧 司元明 日期：2020-12-30