5分鐘前 為進一步提升學校（幼兒園）食品安全監管效能，保障廣大學生“舌尖上的安全”，深圳市市場監管局、市教育局、市公安局、市人社局、市衛健委聯合開展校園食品安全守護行動。都有哪些重點檢查內容呢？   　　校園食品安全守護行動十項重點任務   　　NO.1   　　全面落實校園食品安全校長（園長）負責制，嚴厲查處校內食品經營者無證經營和超范圍經營行為。   　　NO.2   　　嚴格落實供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位食品安全主體責任，嚴厲查處無證經營和超范圍經營行為。   　　NO.3   　　嚴厲查處采購、銷售或加工制作腐敗變質、霉變生蟲等感官性狀異常和超過保質期等食品和食品添加劑行為。   　　NO.4   　　嚴厲查處超范圍、超限量使用食品添加劑行為。   　　NO.5   　　嚴厲查處餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格行為。   　　NO.6   　　嚴厲查處未按規定制定和實施經營過程控制要求的行為。   　　NO.7   　　全面推行學校“互聯網+明廚亮灶”建設。   　　NO.8   　　探索應用5G、人工智能、物聯網、區塊鏈等先進技術，推行校園食品安全智慧管理。   　　NO.9   　　深入推進學校食堂“提A工程”。   　　NO.10   　　廣泛開展校園食品安全社會共治，鼓勵引導學校引入第三方專業服務機構參與學校食品安全管理。   　　具體該怎么做？   　　二十二條具體措施   　　全面落實校外供餐單位食品安全主體責任   　　供餐單位要按照食品安全法律法規要求，健全食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，完善并落實從原料進貨查驗至食品分餐、通過HACCP或IS022000體系認證配送全過程的食品安全管理制度，全市為學校供餐的集體用餐配送單位全面推行“互聯網+明廚亮灶”智慧監管并向供餐學校展示，落實食品安全責任險制度。   　　1、科學防控安全風險。結合實際，全面分析從原料采購至食品分餐、配送全過程的食品安全風險，制定針對性強、科學有效的食品安全管理制度和風險防控要求，督促從業人員嚴格落實。定期開展食品安全自查，及時整改發現的問題隱患。建立HACCP或ISO22000體系，全市為學校供餐的集體用餐配送單位于2020年底前通過HACCP或ISO22000體系認證。   　　2、嚴格查驗進貨原料。制定嚴格的食品原料供貨要求，嚴格篩選食品原料供應商，倡導建立食品原料供應基地、與大型食品生產或銷售企業簽訂長期供貨協議。確定責任心強具備必要的食品品質辨別能力的專人負責食品原料進貨查驗，嚴格執行查驗要求。加強對食品原料供應商的監督，及時撤換存在食品安全問題的供應商。   　　3、規范加工制作行為。按照《餐飲服務食品安全操作規范》要求，規范從原料貯存至食品分餐、配送每一道環節的加工制作行為，做到燒熟煮透食品、分開存放生熟食品、徹底清洗消毒餐具用具、按規定的溫度和時間配送食品等，嚴禁違規使用食品添加劑。   　　4、全面推行供餐單位“明廚亮灶”。積極建設“互聯網+明廚亮灶”，向學校、市場監管、教育、人力資源社會保障部門公開食品加工制作信息，主動接入市場監管部門智慧監管平臺接受監督，強化供餐單位自身食品安全管理，及時發現并糾正存在的問題。   　　5、提升食品安全管理能力。定期對大宗食品原料、成品及餐具用具清洗消毒效果等進行檢驗檢測。充分運用“互聯網+明廚亮灶”的物聯網、AI人工智能等技術，提升原料溯源把關、設施設備管控、人員行為糾偏等的智能化水平。   　　嚴格落實學校食品安全校長（園長）負責制   　　學校要按照《學校食品安全與營養健康管理規定》和《廣東省學校食堂食品安全管理的規定》要求，落實食品安全校長（園長）負責制，健全完善校園食品安全管理體系和制度，明確校長（園長）在食品安全管理中的工作要求，落實校長（園長）食品安全重大決策、負責自查報告、整改工作的審核，及時研究解決校園食品安全工作中的問題。   　　6、自查整改食品安全問題隱患。各地學校校長要組織對學校食堂及供餐單位（含向學校供餐的集體用餐配送單位）開展全面的風險排查，定期對發現的食品安全風險問題，有針對性地制定明確、可操作的防控要求并嚴格落實。加強學校食堂從業人員管理，按規定要求配備經考核合格的食品安全管理員，定期組織食堂從業人員進行食品安全知識培訓，并將培訓情況記入檔案。加強進貨查驗，建立食品安全追溯體系，強化從原材料采購到供餐全過程的控制管理。學校應健全食品安全巡查的組織實施，每月至少要開展一次巡查，全面檢查供餐單位食品安全情況，要及時更換不符合相關要求的集體用餐配送、承包、委托經營單位。   　　7、實行大宗食品公開招標、集中定點采購。學校要以肉、蛋、奶、米、面、油等消費量大的食品原料為重點，選擇相對固定的資質齊全的食品供貨商，并與供貨單位簽訂包含食品安全內容的供貨協議。有條件的地區和學校實行大宗食品公開招標或集中定點采購制度，實行區域內學校大宗食品統一集中采購。學校食堂采購食品應當做好食品采購驗收和登記，建立食品進貨臺賬，確保食品可追溯。不得采購無票證或票證不符的食品。   　　8、規范加工制作行為。嚴格執行《餐飲服務食品安全操作規范》要求，鼓勵采用色標管理、五常、6T等食品安全管理方法，提升學校食堂食品安全水平。鼓勵建立危害分析和關鍵控制點（HACCP）或1S022000體系，并通過認證。倡導實行分餐制。   　　9、建立學校相關負責人陪餐制度。中小學、幼兒園要按照國家、省有關要求，嚴格落實學校領導陪餐制度。制定并落實陪餐制度和計劃，明確陪餐人員及職責內容、要求，做好陪餐記錄。所有學生食堂每天均有學校中層以上管理人員付費陪餐，校領導應每月至少付費陪餐一次，每學期陪餐4次以上。對存在的食品安全問題和風險隱患，學校要明確整改措施、整改時限，確定專人，督促食堂及時整改。有條件的學校，應當探索建立家長陪餐制度，并完善有關記錄等具體措施。   　　10、加強承包或委托經營、供餐單位管理。全市中小學、幼兒園食堂原則上采用自營方式供餐，不再簽訂新的承包或者委托經營合同。除寄宿制學校外，全市學校原則上不得設置食品小賣部、超市、自動售賣機等，確需設置的，須獲得教育主管部門同意并取得市場監管部門許可，建立可售賣品類清單并按要求規范管理。采用供餐單位提供餐食的學校，應嚴格按照深圳市相關要求選擇供餐單位。   　　切實強化校園食品安全監督管理   　　11、實行全覆蓋監督檢查。對學校食堂、供餐單位、校園周邊餐飲門店和食品銷售單位實行全覆蓋監督檢查，對檢查中發現食品安全風險高的單位持續加大監督檢查力度和頻次，規范監督檢查行為。深入排查使用腐敗變質和超過保質期的食品原料、餐具用具清洗消毒不合格、違規使用食品添加劑等食品安全風險隱患。   　　12、嚴懲重處違法行為。嚴懲重處校園食品安全違法違規行為，主動向社會公開查處結果，及時將相關信用信息歸集至國家企業信用信息公示系統，加強信用監管。及時受理、依法立案偵查涉嫌犯罪的食品安全案件，依法嚴厲打擊校園食品安全犯罪行為。   　　13、健全學校飲用水安全長效機制。學校應建設健全飲用水設施設備并加強對飲用水水質檢測，安排專人對飲用水設備定期進行安全衛生巡查并做好巡查記錄，發現問題及時報告并進行整改。定期組織開展學校飲用水安全聯合檢查，對采用自備井和二次供水的學校，要建立臺賬、定期檢查，督促學校全面落實飲用水安全保障措施，及時消除學校飲用水安全隱患。   　　14、加強食源性疾病防控。加強食源性疾病監測與報告，織牢織密深圳市食源性疾病監測網絡。衛生行政部門督促轄區醫療、疾控機構做好食源性聚集性病例識別與上報工作，對于學校或學生群體食源性疾病病例，規范開展食源性疾病流行病學調查，及時向同級市場監管部門提交流行病學調查報告。   　　積極推動校園食品安全質量提升   　　15、全面推行校園“互聯網+明廚亮灶”建設。運用視頻監控技術、互聯網技術和GIS信息技術，實現對全市所有學校食堂視頻圖像整合匯聚和遠程監管，同時將學校食堂視頻圖像通過互聯網有針對性的向學生家長開放。   　　16、探索推行校園食品安全智慧管理。探索應用5G、AI人工智能、物聯網、區塊鏈等先進技術，建設學校食堂智慧化管理系統，對校園每日原材料采購儲存、加工過程、人員操作規范、環境衛生、日常自查、食品安全信息公示等全鏈條實現智慧管理。   　　17、運用“網絡課堂”提升從業者素養。充分運用食品安全網絡課堂加強專業能力培訓考核，連續3年對學校食堂食品安全管理人員現場抽查考核100%覆蓋。相關部門要督促學校食堂等校園內食品經營者強化從業人員食品安全培訓考核，促使其全面掌握和嚴格落實各項食品安全要求，提升專業能力素養。   　　18、深入推進學校食堂“提A工程”。加大投入，督促學校食堂軟硬件改造升級，通過改擴學校食堂加工經營場所、優化加工制作流程、配置更新設備設施、提升日常管理能力水平，達到餐飲服務食品安全量化A級標準，力爭3年內實現全市學校食堂A級率提升至80%。   　　廣泛開展校園食品安全社會共治   　　19、引入第三方提升校園食品安全水平。鼓勵引導學校通過引入食品安全第三方專業服務機構參與學校食品安全管理，定期查找食品安全管理漏洞、評估風險、指導改進，協助提高校園食品安全管理水平。持續加大對第三方專業服務機構的培訓考核管理，規范發展深圳市第三方專業服務市場，指導相關部門、學校規范應用第三方專業服務機構，助力校園食品安全水平提升。   　　20、深入推進透明執法行動進校園。依托“星期三查餐廳”等品牌活動，邀請“三代表一委員”參與，聯合媒體將監管部門對學校食品安全監督檢查過程全程現場直播，檢查結果及時公布，通過媒體將全社會關注的學校后廚暴露在陽光下，打擊違法違規行為，樹立規范先進典型，努力營造“食品安全社會共治”良好氛圍。   　　21、加強食品安全和營養健康宣傳教育。廣泛開展食品安全宣傳教育，通過主題班會、專題征文、知識競賽、演講比賽等喜聞樂見的形式，向師生有效傳遞食品安全和營養健康知識。對學校提供營養指導，倡導健康飲食理念。利用全民營養周、520學生營養日和校園食品安全宣傳周等主題宣傳活動的機會，通過門戶網站、官方微信等渠道，以及進校園等形式，廣泛開展師生的營養健康和食品安全科普知識宣傳，倡導健康飲食理念。   　　22、拓寬監督渠道加強社會共治。健全學校食品安全投訴舉報機制，積極聽取學生家長及社會各界對學校食品安全工作的意見、建議。建立家長委員會代表參與校園食品安全監督檢查機制，定期開展“小小幫廚”、“食堂開放日”等系列活動，鼓勵學生家長代表借助“互聯網+明廚亮灶”，參與學校食堂的監督。   　　疫情仍未結束，市市場監管局將全力嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，嚴防發生群體性重大食品安全事故，讓廣大師生及家長對校園食品安全滿意放心！ 日期：2020-09-01