3分鐘前 本站訊 8月13日，本站聯合山東省食品科學技術學會、渤海大學肉品科學與技術研究所共同舉辦的“2020第四屆肉類加工與新產品開發技術研討會”在青島拉開帷幕。行業同仁共聚美麗的海濱城市青島，探討解決技術難題，促進創新成果的轉化與產業化，交流研發思路和經驗，共同推進國內肉制品行業發展。 　　大會現場   　　肉類加工與新產品開發技術研討會自2017年創辦以來，已成功舉辦三屆，先后邀請了六十多位食品科研院所、行業專家發言報告，匯聚了國內800多名肉制品企業代表進行技術交流。會議旨在集成和共享技術創新資源，加強以企業為主體、市場為導向的產學研合作，突破肉類加工產業共性和關鍵技術瓶頸，推進創新技術落地。   　　開幕式上，本站總經理李遠釗、渤海大學肉品科學與技術研究所所長劉登勇分別致辭，對與會人員表示熱烈歡迎。 　　本站總經理李遠釗 　　渤海大學肉品科學與技術研究所所長劉登勇   　　8月13日上午的會議由青島農業大學教授孫京新主持。 　　上午具體發言內容如下：   　　成都大學四川肉類產業技術研究院院長王衛做了題為“歐洲肉制品加工技術進展及其產品開發”的報告。王衛老師對歐洲肉類加工傳統產品技術特征，以及新產品開發趨勢作了概述。傳統產品主導市場，也圍繞更突出產品的安全和營養推成出新，以適應現代社會和消費發展需求，推進肉類產業健康、環保、可持續發展。產品開發體現在預調理、方便休閑肉制品持續增長，有機肉、清潔標簽肉、動物福利標簽肉等環保生態特色產品成為時尚，植物基肉、細胞蛋白肉等“人造肉”預計也將逐步占有一席之地，可作為食品多元化對傳統肉品的一種補充，但其發展還有漫長的路要走。 　　成都大學四川肉類產業技術研究院院長 王衛   　　中國畜產品加工研究會肉品加工專業委員會 副主任委員兼秘書長張萬剛老師做了題為“超聲波對牛肉品質的影響及其機制”的報告。張萬剛老師報告主要圍繞高功率超聲展開，報告中講到高功率超聲可以通過調控鈣蛋白酶及改變牛肉的微觀結構從而有效改善宰后成熟過程中牛肉的嫩度。且在牛肉腌制和煮制過程中，高功率超聲的應用顯著促進了鹽分的滲透速率。高功率超聲還會影響牛肉制品中的核苷酸、脂肪酸、氨基酸和揮發性化合物等風味物質。此外，高功率超聲在肉制品加工過程中可能存在潛在的缺點，特別是導致脂質和蛋白質的氧化。 　　中國畜產品加工研究會肉品加工專業委員會·副主任委員兼秘書長 張萬剛   　　仲愷農業工程學院 輕工食品學院 副教授劉巧瑜做了題為“華南地區肉品加工現狀與發展趨勢”的報告。劉巧瑜老師報告主要講述華南地區肉品產業現狀（臘味、鹽焗、醬鹵、肉干、冰鮮肉、調理肉制品等產品、生產技術水平以及代表性企業）、存在問題、科技創新需求以及發展趨勢，重點匯報仲愷農業工程學院嶺南特色食品科技創新團隊在廣式傳統肉制品、肉鴿等優質家禽梯次加工方面的相關科研工作、產業化轉化中的痛點和難點，以及取得的相關成果等。 　　仲愷農業工程學院 輕工食品學院 副教授劉巧瑜   　　樂斯福集團思賓格酵母抽提物中國應用中心經理王捷做了題為“酵母抽提物在肉制品中的健康解決方案”的報告。王捷經理報告中講到新冠疫情爆發后，消費者對健康飲食的意愿愈發強烈，升級的制作工藝和原料，是增強肉類零食作為蛋白質補充產品的關鍵。過去幾年，全球消費者對清潔標簽的需求呈現出強勁增長。2012-2018年，清潔標簽在亞洲市場保持了5.3%的增長速度（來源：英敏特），其中不含防腐劑/添加劑宣稱占第一位。報告結合肉類零食的市場趨勢，介紹酵母抽提物在肉制品的應用案例，如何使用酵母抽提物能幫助提升底味，激發香辛料風味，剖析酵母抽提物如何給行業帶來天然健康而又美味的產品。 　　樂斯福集團思賓格酵母抽提物中國應用中心經理王捷   　　8月13日下午的會議由成都大學四川肉類產業技術研究院王衛院長主持。 　　下午具體發言內容如下：   　　中國農科院農產品加工所研究員、首席科學家張春暉研究員做了題為“骨源食品高值化加工技術”的報告。張春暉老師報告中指出，我國畜禽骨產量世界第一，年產量高達1700萬噸，約占全球產量的29%。畜禽骨中富含多種營養與生物活性成分，開發利用價值巨大。但長期以來，面臨全組分加工技術匱乏資源利用率低，專用加工裝備落后適用性差，產品創制滯后高值化產品少關鍵技術瓶頸，導致資源浪費與環境污染。   　　中國農業科學院農產品加工研究所中式食品加工與裝備創新團隊通過多年的攻關，構建了畜禽骨全組分高值化加工技術體系，研制了骨素調味料、骨油、功能性骨肽、硫酸軟骨素、高吸收超微骨粉5大類20余種高值化新產品，構建了骨源食品標準體系，實現了“技術-裝備-產品-標準”一體化突破，推動了產業技術革新，實現原創性突破。 　　中國農科院農產品加工所研究員、首席科學家張春暉研究員   　　天津科技大學食品科學與工程學院研究員博導王穩航做了題為“膠原蛋白基肉食包裝的開發與產業化”的報告。王穩航老師圍繞可食包裝在肉制品加工中的重要性展開報告。內容中講到膠原蛋白分子由于天然的緊密的分子排列而具有的高模量以及高的長徑比而賦予的柔韌度，使其成為重要的可食包裝原料。交聯技術和納米強化技術為膠原蛋白的性能提升提供了廣闊空間。未來，隨著對膠原蛋白及其材料的基礎研究和實用技術開發的不斷深入，必將豐富與拓展肉食包裝種類與性能，促進健康肉食品的快速、穩定發展。 　　天津科技大學食品科學與工程學院研究員博導王穩航   　　興發集團主任工程師、食品加工應用中心副主任李維做了題為“功能性磷酸鹽及復合配料在肉類加工中的應用”的報告。李維副主任講道磷酸鹽是食品加工中常用的添加劑，也是復合配料的核心要素。報告從食品級磷酸鹽基礎知識；功能型磷酸鹽特點；研究進展與趨勢；肉類加工解決方案四個方面進行了詳細講解。 　　興發集團主任工程師、食品加工應用中心副主任李維   　　中國肉類食品綜合研究中心副總工程師臧明伍線上直播做了題為“植物蛋白肉技術創新趨勢與生產監管”的報告。臧明伍老師詳細介紹了國內外植物蛋白肉創新發展現狀，重點闡述了植物蛋白肉關鍵加工技術創新和應用現狀，并基于我國植物蛋白肉發展所面臨的監管問題，探討了我國植物蛋白肉生產監管與國家標準制修訂中的問題，最后展望了植物蛋白肉的發展趨勢及未來挑戰，以期為國內植物蛋白肉的研發與生產提供參考。 　　東北農業大學/國家大豆工程技術研究中心教授王紹東做了題為“大豆蛋白肉加工關鍵共性瓶頸技術研究與應用”的報告。中國作為世界大豆原產國、發源地，其蛋白質平均含量約為40%左右，油脂約為20%左右，是我國重要的糧食戰略物資。王紹東老師報告簡要介紹了作為植物蛋白肉原料的中國大豆的生產加工消費現狀，建設性地提出了制約世界植物蛋白肉加工關鍵技術發展瓶頸所在，以及解決植物蛋白肉加工技術瓶頸的途徑與方法。重點介紹了無腥味-低過敏大豆原料研發進程及在素肉加工領域的應用，展望我國功能大豆蛋白肉產品研究趨勢。 　　東北農業大學/國家大豆工程技術研究中心教授王紹東   　　渤海大學食品科學與工程學院副院長劉登勇教授做了題為“肉制品中植物成分的創新應用”的報告。劉登勇老師報告中指出過去40年，中國的社會經濟發展日新月異，肉制品消費理念也一直在變化。2019年5月Beyond Meat成功上市后，素肉概念在中國消費市場被頻繁炒作。通過對國內外主流品牌的素肉產品進行調研，解析出最受消費者期待的素肉品質指標參數，分析其科學本質。聯合青島德慧海洋生物科技有限公司，進行新一代素肉產品的技術攻關。 　　渤海大學食品科學與工程學院副院長劉登勇教授   　　會議期間，除了精彩的報告分享外，主辦方邀請行業代表企業參與展示，準備品鑒區便于參會代表進行品鑒等多個環節，得到與會代表一致好評。 　　代表企業現場展示 　　品鑒區品鑒 　　會議現場精彩掠影   　　為增加與會代表交流機會，主辦方設立晚宴環節，并邀請青島德慧海洋生物科技有限公司的技術總監曲太琳先生給大家分享了天然植物膠、肉食及水產配料的應用以及創新產品等專業解決方案，并帶來產品供參會代表品鑒交流。   　　據悉，2020第四屆肉類加工與新產品開發技術研討會為期兩天8月14日，更多食品科技、產業界的專家學者將給大家帶來更多精彩的主題報告，敬請期待！       相關報道：2020第四屆肉類加工與新產品開發技術研討會在青島舉辦（二） 日期：2020-08-13