3分鐘前 10月5日，黑龍江省雞西市“酸湯子”食物中毒事件，致9人死亡。 　　現已查明致病食物是被致病菌污染的酸湯子。 　　這起中毒事件發生的原因是什么？ 　　為何酵米面食源性疾病致死率非常高？ 　　在家里做飯，如何遠離食源性疾病？ 　　引起食源性疾病的常見食品有哪些？ 　　10月22日，國家食品安全風險評估中心風險監測二室主任郭云昌做客“健康知識普及行動——健康大咖談”直播間，圍繞公眾關心的食源性疾病的問題進行了權威解答，并教大家如何遠離食源性疾病。 　　酵米面食源性疾病為何致死率高 　　酵米面是家庭自制的一類粗糧細作食品，將玉米、大米等谷物經過長時間浸泡、發酵，水磨成粉后可制成酸湯子、臭碴子、湯圓、吊漿粑、河粉等。酵米面制作過程中易被環境中椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，這種菌在富含淀粉、合適的溫濕度和發酵產生的兼性厭氧條件下可產生致命的米酵菌酸。米酵菌酸是該菌主要的毒性代謝產物，耐高溫，煮沸也不能破壞其毒性，可引起肝、腦、腎、心臟等實質臟器的損傷，沒有特效救治藥物，病死率達40%以上。為了保證生命安全，最好不制作、不食用酵米面類食品。 　　預防食源性疾病要記住“五要點” 　　預防食源性疾病，關鍵是遵循食品安全五要點： 　　1 　　保持清潔 　　一是餐前便后要洗手。做飯的過程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理的過程中。二是帶有食物殘渣的器皿、刀具、抹布、砧板都會成為細菌孳生的溫床，需經常清潔消毒，保持干凈，不要讓它們成了污染源。 　　2 　　做好生熟分開 　　如果用處理生的肉、魚、蔬菜的器具直接處理熟食，生的食品中的細菌就可能會污染熟食，因此，最好使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品，不能混用。如果實在做不到，也可以先用清潔的器具認識處理熟食后，再處理生食。 　　3 　　燒熟煮透 　　燒熟煮透（食物中心溫度至少達到70℃，持續時間至少1分鐘）可殺死食品中可能污染的大部分致病微生物。冰箱里存放的剩菜、剩飯不宜儲存太久，超過24小時就要徹底加熱后再食用。 　　4 　　保持食物的安全溫度 　　70℃以上和4℃以下可以抑制大部分致病微生物的生長。熟食在室溫下存放最好不超過兩小時；熟食和易腐爛的食物應及時冷藏。冰箱中也不能過久儲存食物；冷凍食物不要在室溫下長時間化凍。 　　5 　　使用安全的水和原材料 　　不要食用超過保質期和變質的食物。使用符合安全標準的自來水沖洗水果和蔬菜。葉菜類可將葉片剝開后浸泡數分鐘，再以流水沖洗。根莖類和須去皮的水果類可用軟刷刷洗。不須去皮的水果類可先浸泡后再水洗。 　　哪些食物容易導致食源性疾病 　　除了常見的細菌性食源性疾病，家庭還應防范以下常見的食物中毒或認識誤區。 　　01 　　烏頭 　　民間常用來制備藥膳食品，含劇毒烏頭堿，炮制不當或用量過大可引起中毒，是我國有毒植物引起死亡的主要原因。家庭制備藥膳食品一定要在中藥師或營養師等專業人員的指導下制作。 　　02 　　野菜 　　誤采、誤食、一次進食量過大或制作不當是引起野菜中毒的主要原因，多發生在郊區和農村地區。常見種類有化兒草、毒芹菜、蕨菜等。不采、不吃不認識的野菜、野果是最好的預防措施。 　　03 　　土榨花生油 　　土榨花生油存在的主要問題是摻假和黃曲霉毒素污染。有些霉變是肉眼看不出來的，即使逐粒挑揀也無法避免黃曲霉毒素的污染，最好不要購買和食用來路不明的土榨花生油。 　　04 　　四季豆 　　四季豆中毒的原因是由于加熱不徹底，沒有徹底破壞其含有的皂甙和植物血球凝集素等天然毒素，多發生在家庭和集體食堂（特別是工地食堂）。四季豆中毒可防可控，最有效的措施就是燒熟煮透，一次炒的量較大時，一定要翻炒均勻。 　　05 　　發芽土豆 　　土豆發芽后皮肉變綠時，其含有的龍葵素含量就會增加，食用后會引起中毒。土豆生芽過多或皮肉大部分變黑、變綠時就不能食用。發芽很少的土豆可徹底挖去芽和芽眼周圍的部分，切好后放水中泡半小時左右，可去除毒素。土豆應貯存在低溫、通風、無直射陽光的地方。 　　06 　　毒蘑菇 　　野生蘑菇中有毒和無毒的品種外觀相似，肉眼鑒別困難。毒蘑菇的毒性成分復雜，中毒表現多樣，病情兇險，病死率高，無特效療法，毒蘑菇中毒是我國引起死亡最多的一種食源性疾病。切記不可依靠顏色和顏值來分辨野生蘑菇是否有毒，要從根本上杜絕毒蘑菇中毒，不采不吃恐怕是最保險的辦法。如果您生活的地區有采食野生蘑菇的習俗，千萬不要采食沒吃過或不認識的野生蘑菇。 日期：2020-11-01