豬肉的不同部位都有著各自的烹調(diào)方法，烹調(diào)方式正確才能更好的品嘗到它的美味，口感。

一般來說，肉品口感是軟嫩還是老硬，與動物的年齡、運動情況以及身體部位關(guān)系密切。年齡幼小的動物因為運動較少相對來說肌肉并不強(qiáng)壯，肉質(zhì)便會偏嫩，但呈味物質(zhì)較少，香味不濃。年長的動物因為在逐漸成長的過程中，呈味物質(zhì)積累，肌肉也在增長，體內(nèi)膠原蛋白含量又逐漸下降，留下的更多是肌肉組織中交錯復(fù)雜的蛋白絲，所以味道豐富但口感比較硬。

豬肉中所含蛋白質(zhì)主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩(wěn)定的可溶性蛋白質(zhì)，容易消化和吸收，具有較高的營養(yǎng)成分及其食用價值。蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物肉一樣，蛋白質(zhì)中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養(yǎng)要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動的十幾種酶（如細(xì)胞色素C、細(xì)胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機(jī)體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。

水煮肉片

主要材料：里脊肉400克，水煮魚料30克，火鍋底料20克，雞蛋清一個，生粉，鹽，雞精，料酒各適量，姜蔥蒜各10克，辣椒面15克，黃豆芽20克，黃瓜20克，花椒面10克

制作工藝：（1）將里脊肉切成厚薄均勻的片，黃豆芽清洗干凈，黃瓜切成段，姜蔥蒜切成末備用。（2）將里脊肉清洗干凈，放入碗中加適量清水，順著一個方向?qū)⑺謹(jǐn)嚧蛉肴庵校ㄖ颇鄣牟剑┧滞耆蛉肴庵泻螅砻嬗姓承詴r，加鹽，雞精，料酒攪打均勻，接著打入一個蛋清（制嫩第二步）攪打均勻，再加入適量生粉（制嫩第三步，加蛋清和生粉可以防止肉中的水分溢出，起到一層保護(hù)層的作用），后淋上明油，攪拌均勻（這一步是為了等一會滑油比較好滑，也不容易脫漿，也是可以起到保護(hù)層的作用）做好后，放著備用。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫升至三成熱時，倒入里脊肉，滑油至斷生。（剛下入肉片時，不要攪動它，等到表面發(fā)白時，用筷子輕輕撥動開，用力不可太大，否則容易脫漿）斷生后，撈出控油。（4）鍋中留少許底油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，接著倒入火鍋底料，以及水煮魚料炒制冒泡，注入清水，大火燒開后，倒入黃豆芽，黃瓜煮至熟透，撈出擺在盤中，接著倒入里脊肉煮至熟透，撈出鋪在黃瓜上，然后鍋中加鹽，雞精調(diào)味，調(diào)入適量水淀粉勾薄芡淋在肉上，表面撒上辣椒面，花椒面，蔥花，蒜末。后鍋中燒熱油，淋在上面爆香即可。

買豬肉的時候大家會發(fā)現(xiàn)，用手一抓就會出很多水，這種一看就是打水的肉，既然是打水的肉，就不是什么好的豬肉，一般都是把豬殺了之后就注水，這種肉.難吃，炒一下鍋中全是水，吃起來口感也老！

死豬肉基本上都是老母豬肉，當(dāng)然也有另外一種小豬，但是小豬一般都非常容易識別，肉嫩皮薄就是小豬肉，但是老母豬一般都是生病了快死的時候，就殺了然后拉到街上賣，如果發(fā)現(xiàn)豬肉纖維很粗，肉質(zhì)顏色發(fā)暗，豬皮有紅點，一般情況這種豬肉大家都不要買，這種不是死豬就是病豬！