應用領域檸檬酸鈉在食品、飲料工業中用作風味劑、穩定劑;在化學上是優良的螯合劑/絡合劑,在工業上對檸檬酸鈉的應用都是利用此一特性。還用于釀造、攝影電鍍等。

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在醫學，檸檬酸鈉的用途也很廣泛。利用檸檬酸根與鈣離子能形成可溶性絡合物的特性，可用作劑和輸血劑，保存和加工血制品。檸檬酸鈉作為防腐劑，用于保存糖漿等。檸檬酸鈉注射時和鉀鹽一樣，用于矯正血液、體液及尿液的酸度，作為化痰劑等。從20世紀70年代起，歐美等發達國家就已經提出了洗滌劑的限磷問題，并先后對其含量作出了規定。檸檬酸鈉與別的試劑配伍可用于提取、純化動物糖核酸。

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檸檬酸鈉是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。無臭，有清涼咸辣味。常溫及空氣中穩定，在濕空氣中微有溶解性，在熱空氣中產生風化現象。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液 pH 值約為8。在我國，由于各方面原因，特別是價格因素，過去對上述問題并未引起足夠重視。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定：使用量按正常生產需要而定。

透光率的測定稱取10g試樣(至0.01g)，加水溶解，定容至100mL，搖勻；用1cm比色皿，以水為空白對照，在波長366nm下測定樣液的透光率，記錄讀數。試驗結果以平行測定結果的算術平均值為準。在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的差值不應大于算術平均值的0.2%。水分的測定干燥法：稱取1g(至0.0002g)檸檬酸鈉試樣于已烘至恒重的稱量瓶中，放入180℃±2℃電熱干燥箱內烘干，稱量，直至恒重。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。