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食用油包裝基本情況及課題主要研究內容

光照、氧化、水分、溫度、金屬離子等因素都能導致油脂成分出現改變，進而出現變質。由于食用油很少會直

接暴露在陽光下，而且只要注意采用有色包裝或避光裝置就能隔絕光照和射線的影響，所以油脂的氧化和霉變是實

際用于評價食用油質量的指標。降低包裝內氧氣的濃度可明顯地減少油脂的氧化，水分的增加會促使霉菌包

括氧化酶的增加，可見適宜采用高阻隔性包裝材料包裝食用油。

食用油瓶瓶口

從理論上分析，瓶蓋和瓶口結合的部分是較容易出現泄漏的位置，容器整體的氧氣透過

率測試數據也顯示出帶蓋樣品的氧氣透過率都比不帶蓋的樣品要大，但這點在水蒸氣透過率測試上卻幾乎沒有差

別。我們認為瓶蓋材料PP 的水蒸氣透過率較瓶身材料PET 的水蒸氣透過率小可能是這種現象出現的一個主要原

因，這也從側面證明導致帶蓋容器氧氣透過率增大與瓶蓋的材質有關。

制造聚乙烯的辦法很多，其中常見的一種，是在200～300℃高溫和1000～2000個大氣壓壓強下，將乙烯聚合制成。在聚乙烯里，不摻雜其他物質。這樣制得的聚乙烯密度低，質地柔軟，對于陽光、空氣、水分和化學試劑，都具有較高的穩定性，所以無需外加穩定劑、增塑劑，而穩定劑和增塑劑則多半是有毒或有的。塑料瓶方便攜帶、不怕摔、具有耐酸耐堿特性、生產方便，也利于回收。

大家知道，大量用于食品包裝的塑料制品有三種：聚、聚乙烯、聚。短時間內用來盛裝食油，對人體健康是無妨礙的。但是，用它們來長期盛裝食油，會污染食品，造成對人體的危害。這是因為，這類包裝瓶具有透明度高、易于老化等特點，在空氣中會受到氧氣、臭氧、紫外線的作用產生強烈的異味，加上聚化物本身老化，若用于長期存放食油，易于使這些食用品變質。