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2001年杭州施行《杭州西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)基地保護(hù)規(guī)章》，這也是中國茶類個(gè)地區(qū)性保護(hù)規(guī)章，對(duì)西湖龍井茶產(chǎn)業(yè)基行等級(jí)分類保護(hù)，把它劃分成一級(jí)保護(hù)區(qū)、二級(jí)保護(hù)區(qū)。一級(jí)保護(hù)區(qū)為：東到南山村，西到靈隱、梅家塢村，南到梵村，北至新玉泉。保護(hù)區(qū)內(nèi)在其中較為為茶友們熟知的地名山上有：翁家山村、龍井村、獅峰山、云棲、虎跑、滿覺隴村、楊梅嶺村、雙峰村、茅家埠村、九溪村、梅家塢村等。二級(jí)保護(hù)區(qū)，分布于龍塢鄉(xiāng)、留有鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)塘鎮(zhèn)和周浦鎮(zhèn)等。

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西湖龍井茶，歸屬于綠茶類，綠茶葉的品質(zhì)是衡量價(jià)錢的要素，品質(zhì)跟茶葉的嫩度相關(guān)，越快采收的茶葉品質(zhì)就越好。以清明節(jié)分界，明前芽尖長短在3.5cm之內(nèi)，以后超過3.5cm；早期茶葉中氨基酸含量高，茶多酚含量適度，炒出來的茶較為鮮，口感很好；后期茶葉氨基酸降低，茶多酚上升，這時(shí)候的茶葉有點(diǎn)澀味，但健康保健效果明顯。這也是氨基酸和茶多酚暗流涌動(dòng)的一個(gè)過程。因此西湖龍井價(jià)格與采收時(shí)節(jié)是密切相關(guān)，這就涉及了明前茶、雨前茶這個(gè)概念。