磷酸二氫鉀水溶液具有非常好的緩沖性能。當溶液是酸性時，H 2 PO 4 - 與酸離子的反應會削弱酸性。磷酸二氫鉀泄露應急處理1、作業人員防護措施、防護裝備和應急處置程序：作業人員使用個人防護用品，避免吸入蒸氣、煙霧或氣體。當溶液呈堿性時，H2PO4-可與堿離子反應以降低堿度。此外，H 2 PO 4 - 也在水中經歷H 2 PO 4→HPO 42→PO 43 - 和PO 43→HPO 42→H 2 PO 4 - 的可逆反應，并且這三種狀態的轉化可以很好地調節溶液的pH。磷酸二氫鉀被廣泛使用，并且在工業上用作溶液緩沖劑，中緩沖劑和食品中的食品添加劑。食品級磷酸二氫鉀，食用磷酸二氫鉀

磷酸二氫鉀是無色的四方晶體或白色結晶粉末。相對密度為2.338。熔點252.6℃。溶于水，90℃，溶解度為83.5g/100ml水，水溶液呈酸性，1％磷酸二氫鉀溶液的pH值為4.6。不溶于酒精。潮解。空白試驗溶液的制備：除不加試樣外，其他加入的試劑量與試驗溶液的制備完全相同，與試樣同時同樣處理。當加熱到400℃時，它熔化成透明液體，冷卻后，凝固成不透明的玻璃狀偏磷酸鉀。純品含K2O34.61％，P2O552.16％。無色四方晶體，無色晶體或白色顆粒狀粉末。在空氣中穩定，在400℃下失水，變成偏磷酸鹽。溶于約4.5份水，不溶于乙醇。分子量為136.09。 pH 4.4~4.7。相對密度為2.238g/cm3。熔點257.6℃。

食品加工助劑

為了更好地進行食品加工，食品行業經常會使用到一些食品加工助劑。凝固劑可以有效的的降低食品加工過程中加工材料的流動性，方便食品的定型和加工。凝固劑的使用為人們所熟知的地方，就是在豆腐的制作方面了。根據添加鹵水的量還可以控制豆腐的軟硬程度，制作成所謂的老豆腐和嫩豆腐。在豆腐的制作過程中，一般使用鹵水來幫助豆腐凝固成形。根據添加鹵水的量還可以控制豆腐的軟硬程度，制作成所謂的老豆腐和嫩豆腐。此外還有一些常見的凝固劑，如腌制臘肉和制作面包所使用到的硫酸鈣，果醬、罐頭中長使用的氯化鈣，豆制品制作中使用的氯化鎂等，這些都是重要的食品加工助劑。