冷鮮肉，又稱冷卻排酸牛肉、保鮮肌。這種肉的加工工藝特殊：在宰后迅速進行降溫處理（0~4℃），使肌肉溫度降低到3℃，并在后續的流通和分銷過程中保持這一低溫狀態。'冰塊+氣調包裝'是常應用形式.將預先除去血污及毛絨的熱分割成15厘米×22厘米的小丁放人冷藏庫中送風涼卻一晝夜左右時間使其中心部份降到7-8C時即移至凍品陳列間內銷售或裝箱冷凍貯藏運輸；也可以采用玻璃鋼模具真空模塑產品來制作具有定向性的西式快餐原料——調理調理牛柳！

冷鮮肉，也叫冷卻排酸牛肉或凍結后冷藏的肉類。這種肉的原理是先通過一定的溫度進行降溫處理（通常在4℃左右），然后再將其放入0-15度的環境下保存一段時間讓肌肉中的乳酸成分進一步分解排出體外過程叫“屠宰致死”和"預熟"。相比于熱加工烹飪、冷凍儲存等其他食品工藝技術，“冷鏈物流+低溫儲藏”、“動物源微生物學防控”、‘‘’刀工切割造型'、“現拆現銷”，它可確保產品風味很佳！因始終處于較低的溫度環境當中，食材的新陳代謝率相對降低.口感與營養得到了保留的同時新鮮度也得到保障。因為表面不會發粘以及存在水分流失現象的存在所以細菌無法滋生繁殖因而可以大大減少蟲卵以及其他有害物質存在的可能性．它的安全風險更低食用起來更加放心。

鮮豬肉是指剛宰殺的新鮮豬肉，是人們日常生活中常見的食材之一。以下是關于鮮豬肉的相關知識：營養價值：鮮豬肉富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養成分，具有高熱量、高蛋白、低脂肪的特點，是一種健康的肉類食品。挑選方法：挑選鮮豬肉時，應該選擇顏色鮮紅、肉質緊實、有彈性、無異味的肉品。同時，應該注意查看肉品的檢疫證明和生產日期，確保肉品的安全和新鮮度。儲存方法：鮮豬肉應該放置在低溫、通風的環境中，避免陽光直射和潮濕環境。同時，應該將肉品放置在密封的容器中，以防止細菌滋生和異味擴散。食用注意事項：在食用鮮豬肉時，應該注意煮熟煮透，以確保肉品的安全和衛生。同時，應該避免食用過期或不新鮮的肉品，以免引起其他健康問題。

豬瘦肉是一種常見的肉類食品，是由豬的肌肉組織制成的。它的顏色鮮紅，肉質緊實，脂肪含量較低，營養價值豐富。豬瘦肉富含蛋白質、維生素B、鐵、鋅等營養成分，可以為人體提供能量，促進生長發育。此外，豬瘦肉還可以制作各種美味的菜肴，如紅燒肉、炒肉絲、肉末茄子等，是人們日常飲食中不可或缺的一部分。由于它的纖維較粗，口感相對較差且不太適合用于炒菜或烤制等方法烹飪出香氣來。