后來(lái)，中原不斷南遷，帶來(lái)了“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格。漫長(zhǎng)的歲月，使廣東既繼承了中原飲食文化的傳統(tǒng)，又博采外來(lái)及各方面的烹飪精華，再根據(jù)本地的口味、嗜好、習(xí)慣，不斷吸收、積累、改良、，從而形成了菜式繁多、烹調(diào)考究、質(zhì)優(yōu)味美的飲食特色。近百年來(lái)已成為國(guó)內(nèi)具代表性和有世界影響的飲食文化之一。

粵菜不斷吸收外地特別是中國(guó)北方烹飪技藝和西餐烹飪技藝，靈活善變，貫通中西。粵廚們秉持著廣東人那種靈活多變的發(fā)散性思維方式。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

高度宣揚(yáng)粵菜的人士，當(dāng)數(shù)客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的傳世名著《清稗類鈔》以及《康居筆記匯函》里，對(duì)粵菜再三致意，并提升到一個(gè)人文高度。如他在《粵多人才》里說(shuō)：“吾好粵之歌曲，吾嗜粵之點(diǎn)心“。民國(guó)以后，嶺南飲食在經(jīng)濟(jì)與北伐的雙輪驅(qū)動(dòng)下一路飆歌北上，在北京以譚家菜與本地的太史菜遙相呼應(yīng)，共同開(kāi)創(chuàng)“食在廣州”時(shí)代的先河；在上海以粵菜贏得“國(guó)菜”的殊榮，將“食在廣州”推向時(shí)代，臻于“表征民國(guó)”的飲食至高境界。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

用料

粵菜用料十分廣泛，不僅主料豐富，而且配料和調(diào)料亦十分豐富。為了顯出主料的風(fēng)味，粵菜選擇配料和調(diào)料十分講究，配料不會(huì)雜，調(diào)料是為調(diào)出主料的原味，兩者均以清新為本。

講求色、香、味，型，且以味鮮為主體。畜類菜色：脆皮烤乳豬、太爺雞、清湯牛腩等百余種。海鮮、河鮮一直是粵菜賴以生存的基本原料。

食譜特色

粵菜特色便是用料豐富，配料多而巧。山珍海味、中外食品，無(wú)所不有，可謂全國(guó)之冠。粵菜可選原料多，自然也就精細(xì)。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

繁忙的都市人，早餐、午餐隨便吃，所有的虧空就等晚餐補(bǔ)充。久而久之，晚餐成了人們眼中的正餐，諸多應(yīng)酬、會(huì)談、聚會(huì)等活動(dòng)統(tǒng)統(tǒng)安排在晚餐進(jìn)行。然而，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們卻對(duì)這種晚餐過(guò)盛的現(xiàn)象憂心忡忡。

晚餐要適量

入夜的簋街，在一片火紅的燈籠照耀中。這是這條著名的餐飲街一天中繁榮的時(shí)段。這里被很多人視為應(yīng)酬、聚會(huì)的樂(lè)土，晚上來(lái)此就餐的人絡(luò)繹不絕。如此頻繁往復(fù)的晚餐，勢(shì)必大幅增強(qiáng)晚餐攝入量。北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師于康說(shuō)：“晚餐一定要量少。”否則，攝入的能量過(guò)盛會(huì)引發(fā)肥胖，進(jìn)而引起其他相關(guān)病癥。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制