鮮豬肉是指從豬身上切割下來(lái)未經(jīng)烹飪的肉塊，通常被稱為“生肉”或“新鮮肉類”。它是日常生活中常接觸的美食之一。首先，了解生豬的健康狀況對(duì)于選購(gòu)新鮮的鮮豬肉非常重要。優(yōu)良的活豬瘦肉色澤為淡紅色；頸部和肩部肌肉粗鍵寬厚豐滿（尤其后者）；后腿肌肉(五花肉)層次分明且豐富等特征是選擇的關(guān)鍵指標(biāo)點(diǎn)。另外健康肥膘呈白色略帶粉黃色、手感有脂肪堅(jiān)實(shí)感及薄厚度均勻適中偏微微黃的顏色特點(diǎn)。不正常的顏色多為發(fā)紅、暗紅的或有血斑點(diǎn)的現(xiàn)象則不可取！

冷鮮肉是指在低溫環(huán)境下保存的生鮮肉類產(chǎn)品。為了確保冷鮮肉的質(zhì)量和安全，我們需要注意以下幾點(diǎn)。首先，購(gòu)買冷鮮肉時(shí)要選擇正規(guī)渠道，確保產(chǎn)品經(jīng)過(guò)合法檢驗(yàn)和認(rèn)證。購(gòu)買時(shí)要查看產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)許可證等相關(guān)信息，確保產(chǎn)品的新鮮度和合法性。其次，冷藏冷鮮肉時(shí)，應(yīng)將其放置在低溫環(huán)境下，比如冰箱的冷藏室。同時(shí)，要注意避免冷鮮肉與其他食品接觸，以防止交叉污染。第三，冷鮮肉在保存和烹飪過(guò)程中要遵循衛(wèi)生原則。在處理冷鮮肉前，應(yīng)先洗手，并使用干凈的砧板和刀具進(jìn)行切割。切割完畢后，要及時(shí)清洗和消毒相關(guān)工具。然后，冷鮮肉在烹飪前要進(jìn)行加熱，確保殺滅可能存在的細(xì)菌和病原體。烹飪時(shí)要注意火候和時(shí)間，確保食品煮熟煮透。

冷鮮肉，也叫冷卻排酸牛肉或凍結(jié)工藝食品。這種肉的原理是先對(duì)原料進(jìn)行預(yù)冷的急速低溫處理（通常在4℃左右），隨后再進(jìn)行分割、包裝和冷藏。“這樣的做法可以讓肉類本身的酶減緩工作速度。”這不僅有利于營(yíng)養(yǎng)的保存；而且經(jīng)過(guò)處理的熟食更容易被人體消化吸收。《中國(guó)居民膳食指南》建議大家多吃瘦肉類的食物，“瘦身族”們也能滿足每天三文魚等海產(chǎn)品的攝入量要求——因?yàn)樗鼈兌紝儆诟叩鞍椎椭镜氖澄锱叮?/p>