牙咬用牙咬法主要是確定糧食含水量。用牙咬糧粒，感覺費(fèi)勁、聲音清脆、斷面光滑，則水分含量低。如牙咬感到濕軟、發(fā)潤，糧粒成片狀的為含水量大。有些為軟質(zhì)的，牙咬斷面有面者為干，濕潤者為濕。如大豆：用手指捏住豆粒一半，用門牙咬時(shí)有響聲并掉皮者為干。牙咬時(shí)應(yīng)考慮到不同糧種、品種，甚至產(chǎn)地、土質(zhì)特點(diǎn)對糧食品質(zhì)的影響，不能一律對待，硬質(zhì)糧粒以清脆聲為干，軟質(zhì)糧粒以清脆而有面為干。

手摸用手摸糧食，根據(jù)糧粒的軟硬、滑澀、干濕度等來判斷糧食水分大小和雜質(zhì)多少。如手容易插入糧堆或裝糧工具中，感到光滑松散，夏天時(shí)感到糧堆內(nèi)有涼氣，抓時(shí)頂手，糧粒容易從指縫中流落則為干。反之，插入時(shí)感到粗糙發(fā)澀，阻力大，插入困難等，這些都表明糧食水分較大。如發(fā)澀的小麥水分一般都超過了15%。發(fā)澀的稻谷水分在17%左右。

凍花生仁，手握一會(huì)發(fā)潮、發(fā)軟，松手后可發(fā)現(xiàn)個(gè)別花生仁有水珠，含水量也較大。雜質(zhì)：主要看花仁中含泥土、沙石、黑渣和根、莖、葉等含量判斷雜質(zhì)百分比。芝麻有春茬和麥茬兩種。其皮色分黑、白、紅、黃四種。質(zhì)量好的芝麻，色澤鮮亮、皮薄、粒大、均勻、籽粒寬圓飽滿，嘴尖小，去皮后仁呈白色。質(zhì)量次的芝麻，皮厚、色暗、無光，粒小肚扁平、嘴尖長、秕子多。一般白芝麻含油較多，可達(dá)58—60%；褐芝麻次之，可達(dá)54—58%；花芝麻較次，52—56%；黑芝麻次，含油量48—51%。

二是外界溫度影響時(shí)，糧堆內(nèi)部出現(xiàn)嚴(yán)重的糧溫分層現(xiàn)象。三是部分高溫糧或低溫糧混入糧堆。由于上述原因所致糧堆內(nèi)存在溫差，在空氣對流和溫?zé)釘U(kuò)散的作用下，易使低溫部位濕度增大，產(chǎn)生結(jié)露。處理：時(shí)刻觀注糧堆整體糧溫的變化，必要時(shí)進(jìn)行通風(fēng)處理，或者熏蒸處理蟲害和微生物，消除糧堆溫度梯度過大。糧堆底部結(jié)露熱糧入倉（烘、曬的糧油，或白天接受的夏糧等，糧溫很高，未經(jīng)冷卻直接入倉）遇到冷的地坪，墻壁，柱石等，因溫差過大而引起結(jié)露。