泡菜是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。

泡菜以抽真空包裝居多，較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養，同時可達到較長的保鮮期，已越來越受到食品加工廠商及消費者的認可。

泡菜真空包裝得使用下凹式真空包裝機，因為在包裝時需要連湯汁一起包裝，這樣泡菜的原汁原味就能更好的體現。下凹式真空包裝機主要用于帶汁食品的真空包裝，在封口時，袋口是立起來的，湯汁不會溢出，讓真空包裝變得簡單，從而提高生產效率。

下凹真空包裝機，該機型是針對于市場半液體、液體產品的生產專門設計的，比如：醬菜、腌漬菜、海鮮、調味料等產品，物料放置處采用下凹型結構，封口高度提高，為防止液體溢出，從而提高工作效率。工作室下凹結構，利用空間容積大，亦適于較厚、較大物件的真空包裝。

1、加熱溫度不要過高，過高會導致包裝帶燙壞，包裝效果變差

2、包裝袋一定不能超過真空室，這樣會導致真空室密封性不好。

3、包裝袋擺在加熱條上時不能重疊。

下凹式真空包裝機是雙室真空包裝機的其中一款機型，在普通雙室真空包裝機的基礎上，平面工作臺設計凹槽結構，可真空包裝特殊產品，如帶汁食品（海鮮制品、腌漬菜、泡菜等）、較大、較厚產品（雜糧米磚、羊腿、牛柳、棉服等）。

600型下凹式雙室真空包裝機有兩個工作室，交替工作，加大生產量。物料放置處采用下凹型結構，標準下凹8cm（也可根據客戶定做），封口線長度大為600mm，真空室為加厚304不銹鋼板，厚度達到了4mm，長期使用不變形，不漏氣。