酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，曲是酒之骨。作為酒之骨的“曲”，是在釀造白酒過程中，的一環。小編就跟大家科普下有關酒曲的知識。

因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲的種類很多，現代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：

麥曲：主要用于黃酒的釀造；

小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

大曲：用于蒸餾酒的釀造。

麩曲：這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。

白酒在釀造過程中，選用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其中醬香型白酒、濃香型白酒都是大曲酒。我們常見名酒中大曲酒占了大多數。

各曲酒之間的區別：

特曲：是指的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。是指酒經過蒸餾之后，出的段酒，一般品質高。

大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養而成。

頭曲、二曲：是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。

濃香型白酒是目前我國市場占有率高、消費人群高的白酒，如果更注重白酒的酒香味，更偏愛其濃烈的口感，那選擇大曲酒更適合一些。瀘州古坊老窖，芳香馥郁、甘醇圓潤、諧調豐滿、綿凈悠長。

窖齡酒

“窖齡”是指白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質質量有較大的關系。比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

年份酒

白酒里的年份酒是指存儲的時間，存初達到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義，存儲達到一定年份的白酒。一般來說，年份時間越長價格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數量更多，從幾十元到上萬元，各個價位段的年份酒都有。

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