酒曲釀酒是我國釀酒的精華所在，曲是酒之骨。作為酒之骨的“曲”，是在釀造白酒過程中，的一環(huán)。小編就跟大家科普下有關(guān)酒曲的知識。

因?yàn)榫魄仙L有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。

酒曲的種類很多，現(xiàn)代大致將其分為五大類，分別用于不同的酒：

麥曲：主要用于黃酒的釀造；

小曲：主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；

紅曲：主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；

大曲：用于蒸餾酒的釀造。

麩曲：這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。

白酒在釀造過程中，選用的酒曲不同，就形成了不同香型的白酒。其中醬香型白酒、濃香型白酒都是大曲酒。我們常見名酒中大曲酒占了大多數(shù)。

各曲酒之間的區(qū)別：

特曲：是指的大曲酒，也就是特別好的大曲酒。是指酒經(jīng)過蒸餾之后，出的段酒，一般品質(zhì)高。

大曲：是由小麥、大麥混合并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。

頭曲、二曲：是蒸餾時接酒時間不同而對不同餾分的酒的稱謂。

濃香型白酒是目前我國市場占有率高、消費(fèi)人群高的白酒，如果更注重白酒的酒香味，更偏愛其濃烈的口感，那選擇大曲酒更適合一些。瀘州古坊老窖，芳香馥郁、甘醇圓潤、諧調(diào)豐滿、綿凈悠長。

窖齡酒

“窖齡”是指白酒生產(chǎn)窖池的使用年份。窖齡酒是指連續(xù)不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，并非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質(zhì)質(zhì)量有較大的關(guān)系。比如20年窖齡酒是指生產(chǎn)基酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用20年，而并非是此基酒存放了20年。

年份酒

白酒里的年份酒是指存儲的時間，存初達(dá)到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義，存儲達(dá)到一定年份的白酒。一般來說，年份時間越長價(jià)格越高。一般的酒企都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數(shù)量更多，從幾十元到上萬元，各個價(jià)位段的年份酒都有。

白酒糟烘干機(jī)在設(shè)計(jì)時，吉宏充分考慮到鮮白酒糟的特點(diǎn)，同時兼顧發(fā)酵白酒糟的特性，我們根據(jù)這些特點(diǎn)，制定專門的結(jié)構(gòu)和模塊，增加了高速打散軸，保證烘干過程中的白酒糟原料內(nèi)在質(zhì)量和感官都能達(dá)到相對較佳的狀態(tài)。烘干后成品干白酒糟蛋白質(zhì)含量高，并含有一定的酒香，烘干后的白酒糟，牲畜喜食用，飼用后嗜睡能長，膘厚增加。根據(jù)吉宏客戶的反饋，白酒糟烘干機(jī)生產(chǎn)出的白酒糟飼料飼喂效果好，瘦肉型豬標(biāo)準(zhǔn)的增重達(dá)到預(yù)期，且每 100 公斤干酒糟可節(jié)約精飼料 45 公斤左右。吉宏作為20年歷史的制造廠家可為客戶量身定制白酒糟烘干生產(chǎn)線，立足客戶需求，合理規(guī)劃，充分利用資源，降低設(shè)備運(yùn)行成本，烘干機(jī)，免費(fèi)提供報(bào)價(jià)方案，包括白酒糟烘干設(shè)備型號、配置清單、廠房面積以及安裝設(shè)計(jì)、烘干一噸酒糟的成本分析、熱源配置以及尾氣環(huán)保治理技術(shù)和設(shè)備等詳細(xì)資料，歡迎來電咨詢。飼料發(fā)酵料烘干機(jī)酒糟烘干機(jī)糟渣飼料化烘干機(jī)。

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