由于冬季氣溫低，天然酵母菌、霉菌和有益的釀造微生物很少。地窖里的蒸汽設(shè)備冬天很難加熱。另外，門窗密封，室內(nèi)通風(fēng)不好，導(dǎo)致設(shè)備排潮排酸。光滑度等許多因素也會(huì)影響正常發(fā)酵。釀酒小型設(shè)備工廠冬季蒸酒要注意什么，才能保證冬季的穩(wěn)定生產(chǎn)和質(zhì)量？

①提高入池溫度；一般情況下，進(jìn)入酒窖的溫度決定了發(fā)酵速度和上火溫度。只有控制入池溫度，掌握坑溫升，才能適應(yīng)微生物的生長和代謝。因此，冬季溫度低，種子的干燥和混合稍有延遲，醅溫的溫度會(huì)迅速下降。

②增加入池淀粉濃度；在白酒的生產(chǎn)過程中，淀粉是發(fā)酵過程中的基本物質(zhì)。為了滿足冬季發(fā)酵醅溫發(fā)酵過程中對足夠熱量的需要，采用增加入池淀粉濃度的方法，增加微生物的活性，從而保證產(chǎn)品的產(chǎn)量。

③加大用曲量：在發(fā)酵過程中，大曲是一種聚集多種微生物的粗酶制劑。由于冬季后原料增加，淀粉含量會(huì)相應(yīng)增加。釀酒小型設(shè)備工廠為了保證糖化發(fā)酵的有效進(jìn)行，需要增加大曲的用量以滿足發(fā)酵需求。

④控制入池水分：考慮到冬季溫度低，水分蒸發(fā)少，且當(dāng)年使用的新糧大多是含水量高的，需要對坑內(nèi)進(jìn)行試水，并且酌情使用水。不要盲目添加。一般情況下，含水量過高，醅溫發(fā)粘，孔隙率小，醅溫含氧量小，兼性酵母不能生長繁殖。

冬季也是釀酒小型設(shè)備工廠的高產(chǎn)季節(jié)，但如果醅溫中的酸度過低，會(huì)影響酸醇酯化，使酒體香氣不那么濃，甚至主香也不突出，這是因?yàn)榈蜏芈l(fā)酵導(dǎo)致酸度小幅上升，出酒異常。在大部分發(fā)酵過程中，保持較高的酒精含量和適當(dāng)?shù)乃岫葘︴ヮ惖纳a(chǎn)起著重要作用，也有利于降低排產(chǎn)。

小型釀酒小型設(shè)備工廠使用的潤滑油應(yīng)符合什么要求？小型釀酒設(shè)備作為一種常見的機(jī)械產(chǎn)品，它使用起來是非常的方便的，所以我們經(jīng)常能夠在各種酒水廠家、酒水愛好者等場所見到它們的身影，不過對于釀酒設(shè)備了解的人實(shí)際上并不多，那么你知道釀酒小型設(shè)備工廠的潤滑油都需要滿足哪些要求嗎？接下來旺盛達(dá)釀酒設(shè)備就帶大家一起來認(rèn)識一下。

小型釀酒小型設(shè)備工廠使用的潤滑油應(yīng)符合以下要求：

水和空氣能使油品氧化，在使用過程中受溫度、壓力的影響使氧化速度加快，油品被氧化后，產(chǎn)生有機(jī)酸和沉淀物。活性金屬的存在，能加速氧化。

潤滑油中添加劑的消耗、分解，使油品質(zhì)量下降。使用溫度和混入介質(zhì)能促使添加劑消耗，分解速度加快。混入水、雜質(zhì)等有害成分，是油品變質(zhì)的直接原因，不僅分解添加劑，還能破壞潤滑狀況，引起磨損等。不適當(dāng)?shù)幕煊停材苁褂推纷冑|(zhì)。電場也能加速油品老化。

釀酒小型設(shè)備工廠生產(chǎn)廠家為大家分析出酒速度與酒質(zhì)的關(guān)系。

在釀酒時(shí)，釀過酒的朋友應(yīng)該都碰過，在釀酒的時(shí)候有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)酒度底、酒尾長、出酒率底的現(xiàn)象嗎？這個(gè)問題估計(jì)百分之八十的顧客的遇到過！像這種問題，本通過實(shí)驗(yàn)得來以下結(jié)果：發(fā)酵室溫低于15度時(shí)、發(fā)酵池溫度高于40度時(shí)、發(fā)酵容器被污染沒消毒洗時(shí)、水的堿性過大時(shí)都會(huì)造成以上現(xiàn)象！一般你只要能達(dá)到以上要求，生料釀酒的出酒率是可信賴的，品質(zhì)也是可靠的。

釀酒小型設(shè)備工廠生產(chǎn)廠家了解到一般情況下用傳統(tǒng)工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復(fù)蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝釀酒則直接用生糧食+水+酒曲發(fā)酵、蒸餾、成品酒。新工藝比較簡單，主要取決于酒曲（新工藝酒曲可以生料發(fā)酵，減少中間環(huán)節(jié)，節(jié)約時(shí)間、燃料費(fèi)、人工費(fèi)）

新工藝一步：按配比糧食+酒曲+水（標(biāo)準(zhǔn)配比：100：0.8：280；熟料配比：100：0.6：100-200；甜酒配比：100：0.6）

第二步：發(fā)酵7-15天（頭三天每天攪三次，后三天每天兩次，第七天加膠袋密封，以后每隔一天攪一次。發(fā)酵時(shí)室溫應(yīng)保持在21-26度之間，溫度太底發(fā)酵慢不完全，溫度高容易酸敗。發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)為：無氣泡產(chǎn)生，無爆裂聲；物料分層，液面青黃色透明；用火接近液面不熄滅，手抓物料不發(fā)粘，測物料的品溫基本與室溫相同。用低度酒度計(jì)測量大米酒度達(dá)到8-12度，雜糧2-5度）

第三步：蒸酒（注意控制火候的大小：大、中、大；蒸酒分三個(gè)階段。