刺殺放血目前比較普遍的放血的方法是頭頸放血法。具體的操作流程是：采用長細型的屠宰刀，消后，操作過程工作員摁住羊的下巴，沿著頭頸皮膚縱向劃開，挑斷動脈和，傷口長12—20cm。每開展一只羊的放血工作上后，要把尖刀立刻放回消毒箱進行消菌，不能再度運用同一把刀，避免交叉式空氣污染。刺殺開展后，將羊頭部向下達低，排凈血液。注意，便于防止血液臟污毛皮，瀝血的時間無須小于五分鐘。瀝出的血液順著市政排水管排出來屠宰車間。

食管結扎以便防止在宰殺全過程中，羊食管內的殘留食材從食管排出，環(huán)境污染體，因此要開展食管結扎，說白了食管結扎便是將食管扎上去。具體步驟方式 是：實際操作工作人員右手，先將食管上端的羊皮挑破，隨后尋找食管和氣管一并拉出，用刀切斷氣管，但不必碰觸食管，然后將食管和氣管脫離，隨后將食管結扎起來。操作流程中，一旦數控刀片遇到廢棄物，就應該馬上插回消毒箱，換另一把刀。實際操作進行之后，清理罩衣和套袖。

排酸進庫羊被屠宰后，因為人體內部原因生物化學功效會造成酸，若不立即歷經充足的制冷解決，則堆積在肌纖維中的乳酸菌會危害肉的質量。因此，要將其體置放于0℃-4℃的自然環(huán)境下，歷經12-二十四小時的排酸，使大部分微生物的生長發(fā)育繁育遭受抑止，等已不分泌素，肉中的酶產生功效，將一部分蛋白質分解成碳水化合物，進而降低了有害物的含量，保證了肉類食品的環(huán)境衛(wèi)生。當沖洗整潔的體被送入排酸間以后，意味著羊的所有宰殺工藝流程早已完畢。完畢之后，將路面、墻面沖洗整潔，接下去也要開展體切分等制作工藝。