脆梅的做法：

1、準備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然）。

2、挑選無破損的青梅,用鹽水洗凈，放入盆中，加鹽進行揉搓（揉搓的時間長短問題不是很大，我處理的時候，是看到表皮顏色有點變黃就可以了）。

3、梅子置于砧板上，用菜刀的刀背輕拍，有裂縫即可（不要太用力,拍得四分五裂的不太好了，不過，太碎的，可以用來做梅醬的，呵呵，反正不會浪費的）。

4、拍好之后，把所有的鹽和青梅都一起放在桶中，加水，水量為沒過青梅，浸泡8-10小時，之后用流水泡6小時（放置于水下，水流細水）。

5、把用鹽水浸泡的梅子,撈出瀝干水，再用晾涼的白開水浸泡30分鐘，瀝干。開水浸泡的同時，可以煮糖水了，取2斤糖+3斤水煮成糖液，放涼。將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

6、第二天，把梅子撈出,瀝干，浸泡的糖液倒掉。同樣，煮糖水，取2斤糖+4斤水煮成糖液，放涼。再將瀝干的青梅放入晾涼的糖水中，浸泡一天。

7、一共用糖水浸泡3次，后一次是4斤糖+5斤水制成的糖液浸泡2天（浸泡3次，酸味比較淡，甜味濃，如果你喜歡偏酸一點的，那么2次就可以了）。

8、浸泡2天后，脆梅就制成了，把梅子置入冰箱密封冷藏，不但口感更好且更可延長保鮮時間。 9、另外，如果在浸漬過程中，糖水及脆梅出現發酵現象,不要擔心，沒有關系的，只要將這個糖液倒出，重新加入冷卻的糖水,再冷藏即可。

青梅的特點

喬木，具白色芳香樹脂，高約20米。種植時除選擇這些品種外，應按一定比例搭配花期相同或相近的優良品種作為授粉樹，如采用80%—90%李梅為主栽，搭配10%—20%的桃梅，或70%的桃梅搭配30%李梅，或60%的李梅搭配40%的桃梅等授粉組合。小枝被星狀絨毛。葉革質，全緣，長圓形至長圓狀披針形，長5-13厘米，寬2-5厘米，先端漸尖或短尖，基部圓形或楔形，側脈7-12對，兩面均突起，網脈明顯，沒有毛或被疏毛;葉柄長7-15毫米，密被灰黃色短絨毛。

圓錐花序頂生或腋生，長4-8厘米，纖細，被銀灰的星狀毛或鱗片狀毛。南朝詩人鮑照就曾在《代挽歌》里寫過“憶昔好飲酒，素盤進青梅”的句子。花萼裂片5枚，鑷合狀排列，卵狀披針形或長圓形，不等大，長約3毫米，寬約2毫米，兩面密被星狀毛或鱗片狀毛;花瓣，枚，白色，有時為淡黃色或淡紅色，芳香，長圓形或線狀匙形，長約1厘米，寬約4毫米，外面密被毛，內面沒有毛;雄蕊15枚，花絲短，不等長，花藥長圓形，藥隔附屬體短而鈍;子房球形，密被短絨毛，花柱短，柱頭頭狀，3裂。果實球形;增大的花萼裂片其中2枚較長，長3-4厘米，寬1-1.5厘米，先端圓形，具縱脈5條。

合理密植

青梅的樹形是比較大的，所以一般情況下每畝只能栽種四十到五十五株左右，其中栽種的密度為行間距四米左右，株間距三米到四米左右，根據土壤的肥沃程度以及青梅樹的品種來決定，同時如果未來提搞早期的結果量，那么久可以適當的進行密植。不僅如此它還能延緩shuai老，保持美容，顯著改善腸胃功能和抑菌、驅蟲、抗過min作用。采用行間距四米，株間距三米的密度來進行定植。

肥水管理

在定植之后也就是夏季雨水非常多的時候，田間經常性的是高溫高濕的狀態，所以我們要及時的進行排水，以增強土壤的通透性，其次就是在春季孕育果實的時候，我們要適量的進行澆水，同時還要做好防霜凍的準備。由于青梅的養生作用突出，所以人們樂于創造各種各樣的食用方式，青梅醬、青梅晶、青梅露、青梅酒。青梅的幼樹期間我們一般是需要根據他的生長情況來進行科學的施肥，比如說氮肥、鉀肥、餅肥等，要合理的調節比例，成年的果樹一般是在秋季施肥，然后在花前施肥或壯果時施肥，后就是冬季下雨前施肥。

生長期修剪：

1、冬季修剪：落葉后至花芽萌動前進行，方法有短剪、疏枝、長放、縮剪、開張角度等，梅樹以中短果枝結果為主，冬剪時盡量少短截，多輕剪長放，以利于形成中短果枝提早結果。

2、夏季修剪：在春夏季進行抹芽除萌，摘心扭梢，撐拉枝，彎枝等，修剪時注意適時適度。

如何修剪青梅樹？青梅種植的修剪

3、不同樹齡梅樹的修剪方法：

（1）幼齡樹修剪：以培養骨干枝，均衡樹勢為主，不做過多修剪，輕剪密留，多留輔養枝，盡量增加枝葉量。

（2）成齡樹修剪：維持主枝生長勢力，注意副主枝的適當搭配，成齡樹易自骨干枝下部隱芽抽生強枝，如枝組均衡健壯，則盡早篩除，以減少養分消耗和擾亂樹形，如骨干枝衰老或缺失，則可選留適當強枝進行更新或培養作枝組，五月份宜行摘心和扭梢，以利于當年形成短果枝。修枝幼年的果樹我們在樹形還沒形成之前要不斷的進行修剪，這樣可以讓它生長的更好，一般是講一些對光線不利的枝條進行修剪，同時比較干枯或雜亂的枝條也要剪掉，以免影響樹形的美觀。

（3）衰老樹的更新：對于樹勢衰老的梅樹，應分年疏除部分側枝和副主枝使其通風透光促使隱芽抽生為生長枝繼而重新培養新的側枝和枝組。

（4）放任樹的修剪：改善樹體結構，復壯枝頭，增強主側枝長勢培養內膛結果枝組，放任樹***次修剪宜在采果后立即進行，具體方法是：疏除樹冠中央和上部一部分交叉密生大枝，其余不作細剪，對剪除大枝形成的傷口，必須剃平后消毒，包膜。脆梅的做法：1、準備好原料：青梅10斤、糖8斤，鹽1斤（大概是這個比例，如果你不喜歡太甜，可以少放點糖，反之亦然）。次年繼續篩除大枝，2—3年后再對小枝進行常規細剪、回縮以更新枝組。對于骨干枝光禿部分，則利用隱芽抽生強枝，在適當的位置培養新的枝組。