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四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

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一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是的皮蛋。

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之后，又見到另一篇報道，說皮蛋的發明人應該是江蘇高郵人，說是在數百年前，江蘇一個開茶館的老頭養鴨賣茶，那些鴨子經常把蛋生在角落的灶灰上面，而老頭也把茶葉末倒在灰里面。

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治瀉痢皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器1官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降1壓。具有潤1肺、養陰止血、涼腸、、降1壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能