此外，濃香工藝在投放糧食的工序上也有不同的選擇，混蒸混燒或清蒸清燒。混蒸混燒是新糧食與發(fā)酵好的酒醅混合一起蒸餾，在蒸酒的同時(shí)將糧食蒸熟，不僅節(jié)約能源，還能充分將糧食中的糧香帶入酒中。清蒸清燒則是沿襲清香工藝原理，讓糧食和取酒分為兩個(gè)單元操作，從而讓酒更純凈，減少糧食可能存在的異雜味對(duì)酒風(fēng)味的影響。濃香地域分布廣泛的因地制宜帶來(lái)了濃香工藝的變化多樣。

醬香白酒在經(jīng)歷一年的釀造工藝后會(huì)進(jìn)行窖藏，而窖藏年限至少3年。通過(guò)三年的窖藏，新酒的刺激性大、沖鼻、辛辣等缺點(diǎn)漸漸消失，酒體漸漸變得醇厚協(xié)調(diào)、細(xì)膩豐滿，醬香味也變得純正、柔和，漸漸出現(xiàn)陳味。但是現(xiàn)在大多數(shù)的醬香白酒都是窖藏5年，然后再用老酒勾調(diào)而成，酒的口味比3年的年更加陳香。純糧釀造的白酒才是真正的好酒，糧食酒才是好酒。醬香型白酒的發(fā)酵方式正是純糧固態(tài)發(fā)酵法，它的原料是紅纓子糯高粱、小麥、赤水河水。

但是，五年就能喝上好酒嗎？還是不可以的！若僅僅是用剛產(chǎn)的一批酒來(lái)勾兌，根本就不能叫好酒，因?yàn)榭谖短?。想要讓口味醇厚，必須使用一定比例的老酒。一般?lái)說(shuō)，沒(méi)有五年貯存的白酒做基酒，都談不上好酒?，F(xiàn)在問(wèn)題來(lái)了，釀?dòng)褌円壬虾煤鹊尼u香型白酒，就需要5年前的酒水。那么，5年前的酒水，是幾年前開(kāi)始釀造的呢？一個(gè)酒廠，沒(méi)有十年釀酒歷史，只能購(gòu)進(jìn)其他酒廠的老酒。而這樣的老酒成本巨大。