芝麻香型白酒只所以有芝麻味并不是原料里有芝麻，是因?yàn)獒劸乒に嚨牟煌l(fā)酵工藝不同喔！芝麻香型酒釀酒工藝采用的是高溫堆積、分層蒸餾、分段接酒、儲(chǔ)存勾調(diào)。芝麻香行酒發(fā)酵工藝采用的是大曲改為麩曲，麩皮使用量大，蛋白質(zhì)增加，同時(shí)有蛋白質(zhì)在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)出現(xiàn)的復(fù)合香； 所以其釀制的白酒口感有芝麻香味，其風(fēng)格既有清香型白酒的清凈典 雅，又有濃香型白酒的綿柔豐滿(mǎn)，還具有醬香型白酒的幽雅細(xì)膩，綜合感官有焙炒芝麻的復(fù)合香氣，飲后令人心曠神怡。

芝麻香型白酒的釀造過(guò)程涉及多種微生物。近年來(lái)，通過(guò)高通量基因測(cè)序和純培養(yǎng)，這些微生物在釀造過(guò)程中的類(lèi)型和作用逐漸被闡明。然而，白酒生產(chǎn)中復(fù)雜的微生物群落味化合物、微生物及其代謝之間的相互作用需要更多的關(guān)注。芝麻香型白酒中含有的氣味濃烈但含量較少的化合物對(duì)其香氣的形成起著重要作用，而且與釀造工藝和相關(guān)微生物密切相關(guān)。

“芝麻香”通常被認(rèn)為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長(zhǎng) 。是中國(guó)“十一大香型”中年輕的一個(gè)成員，同時(shí)也是釀造技術(shù)難度，釀造條件要求高，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格的一個(gè)香型，堪稱(chēng)白酒中的香型。 芝麻香白酒的風(fēng)味特色是"醬頭芝尾"，入口綿，醬香濃郁；落口甜，似有甘味；口軟，辛辣凈，有一股微妙的芝麻香沁人肺腑，回味無(wú)窮。