具有金屬離子絡合能力。檸檬酸鈉對Ca2+、Mg2+等金屬離子具有良好的絡合能力，對其他金屬離子，如Fe2+等離子也有很好的絡合能力。的溶解性能，并且溶解性隨水溫升高而增加。檸檬酸鈉(sodiumcitrate)，別名枸櫞酸鈉，是一種有機化合物，外觀為白色到無色晶體。具有良好的pH調節及緩沖性能。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。另外，檸檬酸鈉還具有優良的緩凝性能及穩定性能。

檸檬酸鈉用于清涼飲料可緩和酸味，改進口味。在釀造中加入本品，可促進糖化作用，用量約為0.3%。檸檬酸鈉是一種弱酸強堿鹽，與檸檬酸配伍可組成較強的pH緩沖劑，因此在某些不適宜pH大范圍變化的場合有其重要用處。在冰糕和冰淇淋制造中，檸檬酸鈉可用作乳化劑和穩定劑，用量為0.2%~0.3%。本品還可用作乳制品的防止酸敗劑，加工干酪和魚肉制品等的增黏劑，以及食品的甜味矯正劑等。

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草酸鹽的測定稱取試樣0.4g(至0.01g)于試管中，加入水4mL，加入鹽酸3mL及鋅粒1g，煮沸1min，放置2min。移入盛有0.25mL鹽酸苯肼溶液的試管中，加熱至沸，迅速冷卻，倒入25mL具塞比色管內，加入7mL的鹽酸和鐵化鉀溶液0.25mL，振搖，放置30min與標準管進行目視比色，試樣管產生的粉紅色不得深于標準管。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他溶劑，過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化，其溶液pH值約為8。標準管的制備：吸取草酸溶液Ⅱ4mL于具塞比色管中，與試樣管同時同樣處理。

氯化物的測定稱取試樣1g(至0.0001g)，加水溶解至15mL，再加硝suan溶液1mL后，立即加入xiao酸銀溶液1mL，避光靜置2min，在黑色背景下與標準管同時進行橫向目視比濁，其乳白度不得超過按下列方法制備的標準管。標準管的配制：吸取氯化物標準溶液Ⅱ10mL，加水5mL，與試樣管同時作同樣處理。我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2014)規定:使用量按正常生產需要而定。水不溶物的測定稱取試樣50g，攪拌溶解于400mL水中，用直徑50mm，孔徑0.8μm的濾膜真空抽濾，真空度不低于0.09MPa，用100mL水沖洗抽濾杯內壁及容器，抽濾結束，觀察濾膜顏色及雜質狀況，記錄結果，整個操作過程應在潔凈環境中(10萬級以上)進行。