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2021年10月，西鳳酒發展規模較大的技改工程“333項目”落地，同年10月，西鳳打造的“”智能化釀酒生產車間投產實現首輪破窖。該項目打造了“智能釀造廚房”。

在干凈整潔、現代化的萬噸智能釀造車間里，每個班組的釀酒生產線僅需3名操作人員便可實現定量配料、在線拌和、智能上甑、VGA自動行車自動出窖下窖等操作。

數字智釀的所有關鍵環節，全部由西鳳工匠和釀酒技師把控，在減輕員工勞動強度的同時，有效保證了基酒品質的穩步提升，還做到了滴酒歸籠，增加了酒醅出酒率。而如此智能化的技改項目，西鳳酒僅用時1年零8個月就完成，創造了數字智釀提升品質的西鳳速度。

在產品端，酒企通過數字化掌握消費者的消費喜好，通過產品創新滿足消費需求。

在渠道端，酒企導入數字化，實現線上線下有機融合，新零售模式開始盛行。

在消費端，新消費需求層出不窮，消費群體疊加換代，數字化成為新消費群體消費需求轉變的工具。

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西鳳酒的釀造工藝：每一滴西鳳酒都是時間與傳統工藝的演繹。西鳳人敬畏自然，敬畏先賢、敬畏技藝，歷經春繕海、夏制曲、秋立窖、冬醞釀的四季洗禮，匠心獨運，順天應時，道法自然，吸納天地靈氣，釀造有情懷的酒。

“曲為酒之骨”，大曲決定著白酒的風格品質和生產效率。西鳳酒大制曲以大麥、豌豆、小麥為原料，采用中高溫發酵，講究排列與翻倒、排潮和換氧。培養過程要嚴格把好“上霉關、大火關、收火關”，溫度要求“前緩中挺后緩落”，翻曲遵循“上下對調、輕重互調、軟硬間調、邊向里調”的原則，曲坯發酵火憑水起、火進水退、水盡曲熟。不同的培養條件練就了不同的微生物種群，終形成“槐瓤”、“青茬”、“紅心”三種不同風格的大曲。

破窖是鳳香型白酒生產“立、破、頂、圓、插、挑”六個階段的第二個環節。破窖酒也叫“頭酒”，是每個制酒周期生產出的頭一批原漿新酒。“頭酒”是經過發酵、蒸餾等工藝釀造的精華原漿，“頭酒”的質量，決定了一年白酒生產的整體情況。

千百年來，西鳳釀酒人對“頭酒”高度虔誠，素有“九月九，釀新酒，祭祀酒神，祈福安康”的傳統。這不單是西鳳人對大自然的敬畏，更是西鳳酒三千年無斷代匠心傳承的生動實踐。抓好破窖生產，對做好全年制酒生產乃至順利完成年度目標任務有著十分重要的意義。

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什么酒適合長期儲存？

傳統工藝釀造白酒（非酒精勾兌酒）適宜長期儲存。醬香型白酒較濃香型、清香型更適宜長期儲存。一般酒的存放時間不少于三年，存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。為什么存放時間長的酒感覺更香、更好喝呢？

原理是這樣的：酒中含有多種有機酸，儲存過程中，醇類物質就會與有機酸發生化學反應，產生一種叫“酯”的新物質。由于新生成的這種酯類物質都具有各自的特殊香氣，所以經一定時間儲存的酒大都變得格外香醇。因此，人們通常把酒的這種“酯化反應”稱之為“生香反應”。酒的“酯化反應”相當緩慢，一般酒要儲存4至5年左右才能變得香氣濃郁，酒味醇厚。而且這種狀態可以持續幾十年。

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