果蔬保鮮庫(kù)是一種用于儲(chǔ)存、貯藏水果和蔬菜的冷庫(kù)。它利用制冷設(shè)備將空氣溫度降低到所需低溫，從而保持蔬菜水果的新鮮度和品質(zhì)。在食品行業(yè)中，新鮮度是非常重要的因素之一。如果蔬采摘后沒(méi)有及時(shí)出售或食用完就會(huì)導(dǎo)致腐爛變質(zhì)，因此需要將其保存在適宜的溫度下以延長(zhǎng)其保存時(shí)間并保證質(zhì)量。而果蔬保鮮庫(kù)存就是一種非常有效的存儲(chǔ)方式。它可以有效地控制倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫濕度環(huán)境，使新鮮的農(nóng)產(chǎn)品能夠長(zhǎng)時(shí)間地存放而不易損壞或者變壞；同時(shí)也可以減少農(nóng)產(chǎn)品的損耗率，提高經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，由于不同種類的果實(shí)對(duì)冷藏的要求有所不同（如蘋(píng)果的佳儲(chǔ)藏溫度為-1℃至0℃，草莓的適存放在恒定低于6℃）。所以對(duì)于不同的產(chǎn)品有不同類型的冷卻間以滿足它們的不同需求。

大型土建冷庫(kù)建設(shè)需要注意以下幾點(diǎn)：1.選址。在建造之前要選擇一個(gè)平坦且通風(fēng)的位置，以防止潮濕和陽(yáng)光直射倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部。同時(shí)需要遠(yuǎn)離化工廠等可能產(chǎn)生化學(xué)污染的地點(diǎn)，并盡量避開(kāi)市區(qū)、商業(yè)區(qū)以及人口密集區(qū)域，以免影響居民生活品質(zhì)或造成安全隱患。另外需要在山區(qū)或者土質(zhì)較為松軟的地方建廠時(shí)應(yīng)注意地基的處理。若以上位置無(wú)法滿足需求或有其他特殊要求（如防洪），則需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整和處理；對(duì)于不可抗力的因素應(yīng)有詳細(xì)的應(yīng)對(duì)方案和完善的安全保障機(jī)制以確保設(shè)備安全運(yùn)行及人身財(cái)產(chǎn)不受損失。例如設(shè)計(jì)安裝排水泄洪設(shè)施、備用電源等等措施來(lái)預(yù)防可能的自然災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)。還要注意環(huán)保問(wèn)題，避免對(duì)周邊環(huán)境帶來(lái)影響。2.設(shè)計(jì)規(guī)劃。在設(shè)計(jì)階段應(yīng)充分考慮生產(chǎn)工藝流程順序與搬運(yùn)容器的擺放方式是否合理,這樣可以使運(yùn)輸車輛裝卸次數(shù)少，從而降低成本。此外還需要考慮到物流輸送系統(tǒng)中的傳送帶長(zhǎng)度比貨物水平投影長(zhǎng)4一6倍的水平距離為宜[3]。貨物的存放也需要按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行切勿胡亂堆放，一般情況下散件物品層高不能低于0．5米，袋裝物品不應(yīng)超過(guò)兩層，箱式集裝箱整體按一件對(duì)待。要注意不同種類的商品應(yīng)該分類別集中放置以提高存取效率。如果有品存在的時(shí)候其單位面積存貨量不得過(guò)多這是為了確保此類商品的氧氣不足不致于自燃點(diǎn)不著火。

果蔬保鮮庫(kù)是一種用于儲(chǔ)存和運(yùn)輸易腐食品的冷鏈設(shè)施，其主要目標(biāo)是保持水果、蔬菜和其他植物性商品的品質(zhì)。以下是建設(shè)一個(gè)有效的果蔬保鮮庫(kù)存所需的幾個(gè)關(guān)鍵要求：1.溫度控制：在適宜的溫度下保存食物是至關(guān)重要的因素之一。通常來(lái)說(shuō)，新鮮蔬菜水果的佳存儲(chǔ)溫度為0℃至2℃，但具體的佳存放條件取決于不同的品種和質(zhì)量等級(jí)。因此需要人員根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行設(shè)定與調(diào)整設(shè)備設(shè)置以達(dá)到理想的冷藏效果。同時(shí)應(yīng)定期檢查制冷設(shè)備的運(yùn)行狀況以確保其正常運(yùn)行并維持恒定的溫濕度環(huán)境；2.高濕度的空氣循環(huán)系統(tǒng)：高濕度對(duì)于防止果蔬失水非常重要。為了達(dá)到這一目標(biāo)，可以安裝的加濕器或使用特殊的蒸發(fā)式冷卻劑來(lái)增加室內(nèi)相對(duì)濕度以減少水分損失;3.控制氧氣的供應(yīng)量:果蔬呼吸作用過(guò)程中會(huì)消耗大量的氧氣,所以需要對(duì)氣體流量進(jìn)行調(diào)整和控制以保證適當(dāng)?shù)暮跛?這有助于延長(zhǎng)貯藏期以及減緩果蔬變質(zhì)的速度等措施以提高質(zhì)量及穩(wěn)定性從而達(dá)到儲(chǔ)運(yùn)的目的。